巧去鵝毛

殺后馬上去毛法：殺鵝后趁體溫沒降迅速拔毛。用雙膝夾住鵝頸，左手握住翼，先拔尾后、翼毛和頭、頸、胸、腹、背部的毛，后拔臀部和腿部的毛，不要倒拔。可用明火燒去殘留的絨毛。

冷水浸透法：鵝殺后先用冷水把毛浸透，再放入62℃~66℃的水中浸燙。當可以拔掉頭部的毛時，說明其他部位的毛已燙好，應馬上撈出拔毛。先拔大羽毛，后拔絨毛，順著毛的方向拔。拔毛時注意不要拔破皮，皮破后會溢出...