3.不宜生吃

醬油在生產(chǎn)、銷售、貯存過程中，很可能會受到微生物和有害物質(zhì)的污染，尤其是在衛(wèi)生條件不好的情況下生產(chǎn)的醬油，污染更嚴重，更不可生吃。

炒菜時只要在菜出鍋前將醬油放入菜鍋內(nèi)，即可達到消毒的目的，若制作涼拌菜需用醬油調(diào)味，則需將醬油加熱晾涼后再去拌涼菜。

七、醋在烹調(diào)飲食中的作用

1.催熟

對一些較堅硬的肉類或野味禽類烹調(diào)時，加入適量的食醋...