八、蔬菜宜洗好晾干再炒

大多數人習慣炒菜前洗菜，其實還是在洗完晾干再炒為好。因為當帶有水分的蔬菜放入熱油鍋內時，會使鍋內油溫急劇下降，從而延長了炒菜的時間，使維生素損耗增多。

另外，部分食油立即隨著水蒸氣大量揮發，使廚房內霧氣騰騰，增加空氣污染。

而洗好晾干再炒，則可避免這些缺點，還能保持蔬菜的色澤，使味道更加鮮美。

九、煮毛豆保色澤

將毛豆快速洗...