對基本原則的透徹了解，是提高學習成效的關鍵。一旦掌握了做各種菜肴的基本原則，烹飪會變成一件愉快的事。為掌握做酸模沙司的方法，就要懂得各種沙司的做法，比如白沙司或棕沙司、奶油白沙司或融冰沙司。酸模沙司應歸于哪一類？還要懂得做白沙司的原則。要做白沙司，就必須首先將黃油加熱溶解，并趁熱拌入面粉后再煮沸，直至面粉變成焦黃色，再放入魚肉制作的白汁，因為這種沙司是澆在鮭魚上吃的。在進食以前，還要在變稠的白沙司...