醬油和醋是我們大家都經常用的調味佳品，使我們的食物變得豐富多彩，可是美中不足的是醬油和醋放的時間一長就會出許多“白膜”，要想知道其中的奧秘還要從它們的成分說起。

“釀造醬油”是我國獨創的技術專利，早在公元前12世紀，我國《周禮》一書中就有制造醬油的記載。它的原料是大豆和面粉，先把大豆蒸熟，拌加面粉或炒熟粉碎的小麥，讓曲霉的霉菌在上大量繁殖。當面粉、大豆上長滿黃色的“茸毛”后，就制成了醬油...