滬菜即上海菜，是中國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一，內(nèi)容洋洋大觀，舉凡大菜、點(diǎn)心、小吃和零食等無(wú)所不包，這是因?yàn)樯虾２似鋵?shí)是杭州、寧波、徽州、揚(yáng)州、蘇州和無(wú)錫菜的綜合體。

上海在唐代稱為海濱漁村，北宋末期改稱上海商埠，此時(shí)始對(duì)飲食文化的發(fā)展有些認(rèn)識(shí)。自1843年上海開(kāi)埠以來(lái)，隨著工商業(yè)的發(fā)展，四方商賈云集，飯店酒樓應(yīng)運(yùn)而生。到20世紀(jì)30、40年代，各種地方菜館林立。這些菜在上海各顯神通，競(jìng)爭(zhēng)激烈...