第一部分 飯店服務與管理英語

復習指導

第一章 Front Office（前廳服務篇）

考綱要求

1. 了解 Unit 1 What Is a Hotel

2. 熟練掌握 Unit 2 Front Office

3. 掌握 Unit 3 Communication

4. 熟練掌握 Unit 4 The Cashier

知識結構

Front Office

1. What Is a Hotel？

2. Front Office

（1）Reservation

（2）Bell service

（3）Checking-in

3. Communication

（1）Telephone service

（2）Sending a fax

（3）Information Desk

（4）Messages

4. The Cashier

（1）Foreign exchange

（2）Checking-out

復習具體要求

復習重點

1. 了解Unit 1 What Is a Hotel

復習要求：

（1）了解Warm-up（從判斷正誤、翻譯方向掌握）

（2）掌握Text It is my dream

（3）掌握Dialog 1 Hotel industry ABCs

（4）了解Dialog2 A job-hunting interview

（5）掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocabulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）了解Reading Comprehension

（9）掌握飯店類型劃分和部門設置方面的基礎專業理論知識

2. 熟練掌握Unit 2 Front Office

復習要求：

（1）掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）熟練掌握Text The first representatives of a hotel

（3）熟練掌握Dialog 1 A room reservation of call

（4）熟練掌握Dialog2 Welcome to our hotel

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocabu-lary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）熟練掌握Reading Comprehension

（9）熟練掌握Listening Comprehension（從閱讀理解和專業實操方向掌握）

（10）掌握前臺預訂、接待、禮賓（門童、行李生）等服務的相關專業理論知識

3. 熟練掌握Unit 3 Communication

復習要求：

（1）熟練掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）熟練掌握Text Guest foremost

（3）熟練掌握Dialog 1 Telephone Service

（4）熟練掌握Dialog2 Sending a fax

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocabu-lary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）掌握Reading Comprehension

（9）掌握前臺問訊、留言、商務中心（電話、傳真）等服務的相關專業理論知識

4. 熟練掌握Unit 4 The Cashier

復習要求：

（1）熟練掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解、翻譯方向掌握）

（2）了解Text The history of money

（3）熟練掌握Dialog 1 Foreign exchange

（4）熟練掌握Dialog2 Checking out

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）熟練掌握Notes

（7）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Voca-bulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）熟練掌握Reading Comprehension

（9）熟練掌握Listening Comprehension（從閱讀理解和專業實操方向掌握）

（10）掌握前臺外幣兌換、結賬退房服務的相關專業理論知識

知識要點

1. 對飯店業入門基礎知識、前廳服務相關專業術語的理解與掌握。

2. 對重點句子的理解與掌握。

3. 以所學英語知識為基礎，對前廳部各崗位的基本業務流程和服務程序的掌握及綜合運用（包括前臺接待、問訊、收銀、外幣兌換、商務中心、禮賓、總機等），重點強化讀、寫、譯三方面的能力。

第二章 Food & Beverage Department（餐飲服務篇）

考綱要求

1. 掌握 Unit 7 Food and Beverage（Ⅰ）

2. 熟練掌握 Unit 8 Food and Beverage（Ⅱ）

知識結構

Food & Beverage Department

1. Food and Beverage（I）

（1）At the Bar

（2）Taking the Order

（3）Taking a Reservation

（4）Breakfast

（5）Dinner

2. Food and Beverage（II）

（1）At the Bar

（2）Room Service

（3）Settling the Bill

（4）Dealing with Requests

（5）Dealing with Complaints

復習具體要求

復習重點

1. 熟練掌握Unit 7 Food and Beverage（I）

復習要求：

（1）掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）掌握Text The food and beverage department always counts

（3）掌握Dialog 1 At the bar

（4）掌握Dialog 2 Taking the order

（5）掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Voca-bulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the Following into Chinese）

（8）熟練掌握Reading Comprehension

（9）了解Listening Comprehension（從閱讀理解和完成對話方向掌握）

（10）掌握酒吧、點菜、訂餐、值臺（早餐、正餐）等服務的相關專業理論知識

2. 掌握Unit 8 Food and Beverage（II）

考核要求：

（1）掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）了解Text The story of chopsticks

（3）掌握Dialog 1 Room service

（4）了解Dialog2 A complaint about the dining room

（5）了解Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Voca-bulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）掌握Reading Comprehension

（9）掌握Listening Comprehension（從閱讀理解和完成對話方向掌握）

（10）掌握客房送餐業務、餐廳結賬業務、外理投訴等的相關專業理論知識

知識要點

1. 對餐飲服務相關專業術語的理解與掌握。

2. 對重點句子的理解與掌握。

3. 以所學英語知識為基礎，對餐飲部各崗位的基本業務流程和服務程序的掌握及綜合運用（包括訂餐、迎賓、值臺、傳菜、酒吧、收銀、客房送餐、外理投訴等），重點強化讀、寫、譯三方面的能力。

第三章 Recreation（康樂服務篇）

考綱要求

1. 掌握Unit 9 Recreation（I）

2. 掌握Unit 10 Recreation（II）

知識結構

Recreation

1. Unit 9 Recreation（I）

（1）The kingdom of pingpong

（2）At the hairdresser's

（3）At the Fitness Center

（4）At the Beauty Parlor

2. Unit 10 Recreation（II）

（1）Exploring mystery of health and longevity

（2）Talking about the sauna

（3）Bowling

（4）Karaoke

復習具體要求

復習重點

1. 掌握Unit 9 Recreation（I）

復習要求：

（1）掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）熟練掌握Text The Hotel Recreation Center

（3）掌握Dialog 1 The kingdom of pingpong

（4）掌握Dialog2 At the hairdresser's

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Voca-bulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）熟練掌握Reading Comprehension

（9）了解Listening Comprehension（從閱讀理解方向掌握）

（10）掌握飯店乒乓球館服務、美容美發等康樂服務的相關專業理論知識

2. 掌握Unit 10 Recreation（II）

復習要求：

（1）了解Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）掌握Text Bowling

（3）熟練掌握Dialog 1 Exploring mystery of health and longevity

（4）掌握Dialog2 Talking about the sauna

（5）掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）掌握Notes

（7）掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocabulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）熟練掌握Reading Comprehension

（9）掌握Listening Comprehension（從判斷正誤、翻譯方向掌握）

（10）掌握保齡球、桑拿浴、飯店室內游泳池等康樂服務的相關專業理論知識

知識要點

1. 對康樂服務相關專業術語的理解與掌握。

2. 對重點句子的理解與掌握。

3. 以所學英語知識為基礎，對康樂部各崗位的基本業務流程和服務程序的掌握及綜合運用（包括健身房、乒乓球館、美容美發中心、臺球室、保齡球館、桑拿浴、室內游泳池等），重點強化讀、寫、譯三方面的能力。

第四章 Shopping Arcade（商場綜合服務篇）

考綱要求

掌握Unit 11 Shopping Arcade

知識結構

Shopping Arcade

1. At a garment counter

2. At a porcelain counter

3. At the arts and crafts counter

4. At a jewelry counter

5. At a tourist souvenir counter

6. Bargaining

復習具體要求

復習重點

熟練掌握Unit 11 Shopping Arcade

復習要求：

（1）熟練掌握Text Creating a shopping Eden

（2）熟練掌握Dialog 1 This one looks very nice on you

（3）熟練掌握Dialog2 Recommending a tea set

（4）掌握Words、Useful Terms and Expressions

（5）掌握Notes

（6）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocab-ulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（7）了解Reading Comprehension

（8）掌握商場服裝、瓷器、珠寶、旅游紀念品等柜臺的售貨服務工作流程及推銷技巧方面的相關專業理論知識

知識結構

1. 對商場服務相關專業術語的理解與掌握；

2. 對重點句子的理解與掌握；

3. 以所學英語知識為基礎，對商場部各柜臺的基本業務流程和服務程序的掌握及綜合運用（包括服裝柜、瓷器柜、珠寶柜、工藝美術品柜、旅游紀念品柜等），重點強化讀、寫、譯三方面的能力。

第五章 Hotel Service and Management（飯店服務與管理篇）

考綱要求

1. 熟練掌握Unit 12 Service and Management

2. 熟練掌握Unit 13 Supervision

3. 熟練掌握Unit 14 Functions and Management

知識結構

Hotel Service and Management

1. Service and Management

（1）Service knowledge and culture awareness（I）

（2）Service knowledge and culture awareness（II）

2. Supervision

（1）Talking about supervision

（2）When the hotel is booked solid

3. Functions and Management

（1）Solve problems wisely

（2）Fair Play

復習具體要求

復習重點

1. 熟練掌握Unit 12 Service and Management

復習要求：

（1）掌握Ｗarm-up（從判斷正誤、閱讀理解方向掌握）

（2）熟練掌握 Teｘt Service and Management

（3）熟練掌握Dialog 1 Service knowledge and culture（I）

（4）熟練掌握Dialog2 Service knowledge and culture（II）

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）熟練掌握Notes

（7）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocabulary Drills）

（8）熟練掌握Reading Comprehension（從判斷正誤、翻譯、完形填空方向掌握）

（9）了解Listening Comprehension（從閱讀理解方向掌握）

（10）掌握飯店管理方面的相關理論知識

2. 熟練掌握Unit 13 Supervision

復習要求：

（1）掌握Warm-up（從詞匯、閱讀理解方向掌握）

（2）熟練掌握Text Supervision

（3）熟練掌握Dialog 1 Talking about supervision

（4）熟練掌握Dialog2 When the hotel is booked solid

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）熟練掌握Notes

（7）掌握Exercises（Ⅱ. WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ. Structure and Vocabulary Drills、Ⅳ. Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）掌握Reading Comprehension（從判斷正誤、翻譯、完形填空方向掌握）

（9）了解Listening Comprehension（從判斷正誤、翻譯方向掌握）

（10）掌握飯店管理方面的相關專業理論知識

3. 熟練掌握Unit 14 Functions and Management

復習要求：

（1）掌握Warm-up（從判斷正誤、閱讀理解方向掌握）

（2）熟練掌握Text Functions and Management

（3）熟練掌握Dialog 1 Solve problems wisely

（4）熟練掌握Dialog2 Fair Play

（5）熟練掌握Words，Useful Terms and Expressions

（6）熟練掌握Notes

（7）熟練掌握Exercises（II.WHATs and HOWs in Our Business、Ⅲ.Structure and Vocabulary Drills、Ⅳ.Skills Developing中的Translate the following into Chinese）

（8）熟練掌握Reading Comprehension（從閱讀理解、翻譯、完形填空方向掌握）

（9）掌握Listening Comprehension（從判斷正誤、翻譯方向掌握）

（10）掌握飯店管理方面的相關專業理論知識

知識要點

1. 對飯店服務與管理相關專業術語的理解與掌握。

2. 對重點句子的理解與掌握。

3. 以所學英語知識為基礎，對飯店服務與管理的基礎理論、基本業務流程的掌握及綜合運用（包括外理投訴、督導管理、外理突發事件、協調內部矛盾等），重點強化讀、寫、譯三方面的能力。