066 香熏鵪鶉蛋

原料 ingredients

鵪鶉蛋………………500克

調料 condiments

八角……………………15克

肉蔻……………………10克

砂仁……………………10克

白芷……………………10克

桂皮……………………10克

姜片……………………10克

丁香……………………5克

小茴香…………………5克

精鹽…………………1大匙

白糖…………………1大匙

味精…………………1小匙

香油…………………1小匙

熏料（大米100克，白糖25克，茶葉15克）…………1份

制作步驟 method

① 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、姜片用紗布包裹。

② 鍋中加入清水、調料包、精鹽、白糖、味精煮15分鐘成鹵水汁。

③ 鵪鶉蛋用清水洗凈，撈出后放入清水鍋中煮熟，撈出用冷水沖涼，剝去蛋殼，取凈鵪鶉蛋。

④ 鍋置火上，加入鹵水汁燒沸，放入鵪鶉蛋用小火鹵5分鐘，離火后把鵪鶉蛋浸泡在原汁內悶5分鐘，撈出瀝水。

⑤ 取鐵鍋一個，先撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，然后架上一個鐵箅子，將鵪鶉蛋碼放在上面，蓋嚴鍋蓋。

⑥ 置旺火上燒至鍋內冒出濃煙，離火散煙，再稍悶5分鐘，取出熏好的鵪鶉蛋，刷上一層香油，碼放在盤內，即可上桌。