064 煙熏松子腐皮

原料 豆腐皮500克，蝦仁100克，松子仁50克，雞蛋清3個(gè)。

調(diào)料 蔥段、米飯各50克，茶葉15克，花椒、精鹽、味精各少許，白糖2大匙，蔥姜汁2小匙，料酒4小匙，香油3大匙。

制作步驟 method

① 蝦仁洗凈，剁成蓉，加入料酒、蔥姜汁、味精、精鹽、雞蛋清攪勻，均分成6份。

② 豆腐皮切成6大張，灑上清水濕潤(rùn)，再涂上蝦蓉餡，撒上松子仁，卷成卷，入鍋蒸熟，取出。

③ 熏鍋上火，撒入花椒、米飯、白糖、茶葉，架上鐵絲網(wǎng)，鋪上大蔥段，再放上豆腐皮卷，蓋嚴(yán)蓋。

④ 燒至鍋中冒出黃煙，轉(zhuǎn)小火熏5分鐘，取出，抹上香油，切成斜刀段，裝盤上桌即可。