036 速腌辣味藕片

★ 難度

原料 鮮藕500克，干紅辣椒25克。

調料 姜末20克，精鹽3大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，米醋1大匙，香油2小匙。

制作步驟

① 干紅辣椒去蒂及籽，切成末；鮮藕去根須，洗凈，切成片，放入沸水鍋內焯一下，撈出投涼。

② 裝入盆內，加入適量精鹽腌漬24小時，撈出瀝凈鹽水。

③ 將藕片裝入壇內，加少許精鹽、米醋、白糖、姜末、干紅辣椒末拌勻腌入味，再加入味精和香油拌勻，即可裝盤食用。