三、小米——女性的滋補品

小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種。其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。著名品種有山西沁縣黃小米、山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

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營養功效 小米具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種礦物質和微量元素。其中的維生素B1含量是大米的幾倍，其鈣、磷、鉀、鐵等礦物質與微量元素的含量也高于大米，是一種既營養又健康的食物。

小米粥營養豐富，我國北方很多婦女生育后都喜歡用小米加紅糖來滋補身體，所以，小米粥又有“代參湯”的美稱。

隨著生活水平的提高與飲食結構的轉變，人們在日常飲食中常常忽略了小米。粗制的小米對人體營養的全面吸收更有幫助，所以，為了身體的健康，要多關注小米，適當增加小米的食用量。

營養提示 小米營養助睡眠——小米中的色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，在睡前服用，易使人安然入睡。

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安全警戒線 小米+杏＝嘔吐

安全挑選 挑選小米其實并不難，只需從它的色澤與氣味就可以辨別出質量的好壞。

在小米的挑選過程中，首先，應觀察它的色澤。如果小米色澤均勻、有光澤，且顏色金黃就可放心購買；其次，應該從小米的氣味來辨別其質量的優劣。一般來說，新鮮的小米不會出現異味，如果您發現小米有發霉的味道，最好不要購買。

安全儲存 小米應該放入干燥衛生的桶或袋子里，并放入一袋花椒，這樣可以防止小米生蟲。此外，小米應該存放在陰涼通風的地方，不宜在日光下暴曬。

安全關鍵詞 染色陳小米——很多人習慣于喝小米粥，但有時當把小米買回來后，一放在水盆里，水就呈渾濁的淺黃色，這種小米其實是一種染過色的陳小米。原來，陳米和霉米的顏色為灰白色，而在一般人看來，小米的顏色應為黃色，所以灰白色的小米不被消費者認可。一些商戶為了使陳米好銷售，就采取給小米添加“日落黃”、“檸檬黃”等化工著色劑來達到迷惑消費者的目的。專家指出，合成色素對人體可能造成傷害。國家飲食標準明確規定，小米不能添加色素，若長期食用這種使用化工原料加工的小米，容易引發癌癥。

鑒別小米是否被染色時，可以先取少量小米放在軟白紙上，并用嘴哈氣使小米潤濕，然后用紙捻搓數次，再觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米是染有黃色素的。此外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，就說明摻有黃色素。

健康紅綠燈 紅燈——小米應該與肉類食品或者大豆等混合食用，否則會導致營養攝入不足。

綠燈——小米磨粉煮熟后加入少量食鹽，可以有效地緩解反胃嘔吐等癥狀，身體不適的朋友不妨嘗試一下。

小米性溫，對準媽媽來說是一種理想的滋補食品，不僅可以調養產婦虛寒的體質，還對其體力的恢復有積極的作用。小米有養胃健脾的功效，可以有效防止脾胃虛弱者發生消化不良的癥狀。