清朝乾隆年間，杭州西湖畔有家王記飯店，兩間店面，很不起眼，“當(dāng)家菜”只有兩樣，都是杭州風(fēng)味。一樣是家鄉(xiāng)鹽肉，杭州話叫“鹽件兒”。這鹽件兒做得是肥而不膩，瘦而不柴，咸淡適合，香氣撲鼻牙菜時(shí)并不整盤(pán)端上，一次只上一碟，要肥要瘦要五花，悉聽(tīng)尊便。

另一樣是魚(yú)頭豆腐羹，選米考究，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，一鍋一碗，特別使人感到神奇的是，每碗豆腐羹的味兒隨客而異：四川人吃有川味，廣東人吃有粵味，蘇州人吃起來(lái)有甜味...