（2）死豬肉。放血極度不良，肉色呈不同程度的黑紅色；肉的切面有許多黑紅色的血液滲出，脂肪呈紅色，肉皮往往是青紫色或藍紫色。

（3）母豬肉。經過生產的母豬胴體較大，肌肉纖維粗，皮膚較厚，皮下脂肪少，瘦肉多。

（4）變質肉。脂肪失去光澤，偏灰黃色甚至變綠色，肌肉暗紅，刀切面濕潤，彈性基本消失，散發出腐敗氣味。

（5）注水肉。這種肉由于有多余水分，導致肌肉色澤變淡或呈淡灰紅...