（4）摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開后粘手。

腐竹等級的識別

識別方法/色澤 外觀 氣味

腐竹的質量一般分為3個等級。

一級：呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感。

二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎。

三級：呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。

用溫水浸泡10分鐘，好腐竹則水色黃而不混濁，有彈性...