選購識(shí)別

大米霉變的識(shí)別

識(shí)別方法/色澤 氣味

（1）異味。可聞到一種異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。

（2）硬度下降。由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度下降，叫“身骨發(fā)軟”，散落性低，手握可以成團(tuán)。

（3）色澤鮮明。由于米粒表面水氣凝聚，米粒色澤顯得鮮明。

（4）脫糠。因米粒潮濕，黏附糠粉或米粒上未碾盡的...