（2）凍魚放奶燒。長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得正確才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

活魚烹調不利營養吸收

使用工具/保鮮膜

魚死后，體內組織仍進行著一系列的變化，先是漸漸僵...