巴氏滅菌法又稱低溫滅菌法，先將要求滅菌的物質(zhì)加熱到65℃30分鐘或72℃15分鐘，隨后迅速冷卻到10℃以下。這樣既不破壞營養(yǎng)成分，又能殺死細(xì)菌的營養(yǎng)體，巴斯德發(fā)明的這種方法解決了酒質(zhì)變酸的問題，拯救了法國釀酒業(yè)?，F(xiàn)代的食品工業(yè)多采取間歇低溫滅菌法進(jìn)行滅菌?？梢姡退沟碌墓冇卸啻?。

（二）巴斯德和疾病的病菌說

巴斯德從研究蠶病開始，逐步解開了較高等動物疾病之迷，即由病菌引起的疾...