自序

如果說沙拉是豪華游輪上穿著精致晚禮服的名媛，那么涼拌菜就是街頭一身清涼運動裝扮的活力少女。一靜一動，一高雅一活力，看似毫無交集的兩種食物，卻顯得格外相稱。

我愛沙拉，一盤好的沙拉，是活色生香的味覺體驗。無論沙拉里用了昂貴的山珍海味，還是只用了普通的瓜果蔬菜，最后都將以斑斕的色彩將盤子渲染的淋漓盡致，仿佛只看一眼就能擺脫浮躁的心情。以一種從容不迫的淡然心態(tài)，品味沙拉的百般滋味，心緒之間那份若隱若現(xiàn)的沙拉情節(jié)會讓生活霎時變得美好。

我愛涼拌菜，愛它的不油不膩，更愛它承載的回憶。一盤好涼菜里，有飄蕩在胡同里久久不散的透骨熟食香；有姥姥后院里那一壇壇泡菜壇子里誘人的下飯腌菜；更有不思茶飯時，聞道涼菜香味的那一絲暢快。

這本書收錄了這些年我關(guān)于沙拉和涼拌菜的所有作品，沒有過于奢華的食材也沒有繁復(fù)的步驟，只希望能為讀者的餐桌增添一抹色彩，為讀者解決“不知道吃什么”的煩惱。

除了為讀者呈現(xiàn)了近300道沙拉、涼拌菜外，這本書中我還歸納總結(jié)了多種沙拉醬料和家庭調(diào)味汁的制作方法、制作葷素涼拌菜的技巧以及泡菜、腌菜的制作秘方等專題知識，希望為讀者提供更全面的沙拉、涼拌菜制作技巧。

愿這本書能讓更多人愛上沙拉、涼拌菜。

王其勝