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第44章 Food and Life 飲食男女(16)

中國菜與中華飲食文化,在日本和韓國稱為中華料理或中國料理,歐美稱之為唐餐,是中國文化的組成部分,深遠地影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源于中國各個地區和民族的菜肴。中國菜的特點被總結為:色、香、味、意、形,被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候和調味四個方面。但不論如何,“中國菜”只是一個統稱,各個地方差異極大。代表菜系有湘菜、徽菜、粵菜、川菜等。

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