第12章 廚神
- 潮心錄
- 蘇臨.SL
- 1444字
- 2025-08-27 15:39:52
“君子遠庖廚。”以前母親只要喊我去學炒菜,我總這么搪塞。過去我總抱饒幸心理,心想:燒鍋做飯都是女人的事,和我大男人有什么關系?可我沒曾想疆夢這么快就變成現實了——母親的爺爺因暴病一命鳴呼,媽媽必須得回江西娘家一趟,家里唯一炒菜特別好吃的媽媽走了,廚藝還不賴的父親懶得“親征“廚房,奈何家里的大哥我不得不向命運展服了……
早上吃得很簡單,父親要去趕集賣貨顧不得,煩人的老弟也和我媽走了后昔日喧囂的小家變得格外清靜,所以我只用做一個人的蛋炒飯。走進雞窩,吃力地掏出一個笨雞蛋,打開冰箱,取出昨晚的剩飯和82年老咸菜。我學著平時媽媽做飯的樣子,苯拙地敲破蛋殼,蛋清不慎沾手,顧不得清洗就拿起筷子唰唰打起雞蛋,接著小心翼翼“點火”。我上小前時曾經聽聞數學老師家的媒氣罐爆炸了,窗戶都碎了一地,聽著怪疹人的,從那以后我就特別害怕用煤氣灶。沒錯,接下來起禍燒油,燒什么油好呢?魯花5S壓榨花生油,榮獲國家科技進步獎,中國味兒,魯花香。鐵鍋稍微加熱一下,盡量不能有水,水和油混在一塊兒燒燙了濺身上很難受,稍后倒油,接著放入打好的雞蛋翻炒,等雞蛋快煎熟時把昨晚的剩飯和82年老咸菜倒入鍋中,烈火翻炒,把整塊雞蛋搗碎。過個一分半調成中火,撒點鹽,少量多次,切忌撒多,要不然太咸了會很難吃,接著加點生抽給雞里提提鮮順便著個色稍微好看點,反復從前往后再從后往前炒,炒的過程中加點雞精提個鮮,OK!大功告成,可憐巴巴的旺仔已經在旁恭候多時了,蛋炒飯和面條只能算國民級超簡單食譜。做的稍微多了,這么可口的蛋炒飯便只能和家里的兩條狗子旺仔和黑皮一同分享了,看來我手藝還是有的,它們吃這么快嗎?也可能真的餓了吧。
中午吃什么呢?打開冰箱,媽媽臨走前買了一顆大白菜和三塊水豆腐。不如就做白菜炕豆腐吧。先去水池邊用水把白菜上的臟東西和農藥殘留洗掉,在洗的過程中順便把大白菜一片一片地分揀好,方便切菜。白菜洗好后就準備一個中不銹鋼盆和兩個盤子,盆是用來裝熟菜的,兩個盤子分別用于盛切好的白菜和豆腐。先切白菜,白菜最好四五片疊在一起,這樣切起來更方便,整體呈“Ω”狀擺放在刀板上,要斜著切棱形狀,切完白菜連同盤子放在一邊。接下來該切豆腐了,切豆腐沒什么講究的,想怎么切怎么切,只要是長方體狀方便區分正反面即可,可當時我太大意了,每塊豆腐都切得很小,導致煎的時候不好煎。打開煤氣閥門,點火,倒油,輕車熟路,迅速將切好的豆腐倒進鍋里,油鍋發出滋滋的響聲,趁豆腐這一面還沒煎好,準備好大蒜、辣椒,反面煎得差不多了再把豆腐挨個倒過來接著煎,重復上述步驟約五分鐘,注意豆腐不能煎糊了。稍后把煎好的豆腐盛起來,接下來將白菜倒入鍋中翻炒,過段時間加入豆腐、大蒜和辣椒,撒點鹽,倒點生抽,加入雞精,再炒約兩分鐘即可出鍋。其實以前我也分不清生抽和老抽,后來才知道生抽和雞精都是用來提鮮的,老抽是用來著色的,而且只有做肉食去腥才會用到老抽和姜。端上桌,父親贊不絕口,其實我自己清楚那不過是運氣,并且油加多了才顯得湯多。
晚上的紅燒魚魚和中午的白菜炕豆腐做法并無二異,只不過炕過的魚不能鏟起來,而且要加生抽、姜和料酒。本質上不過是先焯水后加水悶煮。
說實話,真的想念媽媽做的菜的香味了,平時光看媽媽炒菜很輕松的樣子,原來想吃上一口熱乎的可口飯菜那么不易!遷客騷人,也會對美食依依不舍;文人墨客,更是對佳肴難以自拔。一千多年前,蘇軾研制出東坡肉,今天,我們每個人都可以是廚神。不,我錯了,完全錯了,男人下廚是一個加分項啊——至少不會是一個扣分項。
蘇臨,2025年8月26日夜