對于這種肉類的處理，高橋早已經爛熟于心屬于是刻在DNA里的操作了。

他從案邊取來已經分割好的豬五花肉，先用刀背輕輕拍松纖維，再順著肉紋細細地剝去筋膜，然后便開始切肉。

高橋的手速很快，刀子在案板上“噠噠”作響，刀鋒幾乎貼著肉紋走，切出的肉絲粗細均勻，纖維完整，沒有一絲撕裂感。他將切好的五花肉絲分裝進兩個盆里，其中一盆撒上些許淀粉和料酒，腌制備用。

五花肉切好以后就是雞腿肉，高橋將...