2 逆轉2型糖尿病

清除卡在細胞、阻礙胰島素通過的脂肪

如果年輕的時候就在為細胞囤積脂肪，就如同是在為糖尿病鋪路。

值得一提的是，我的研究表明我們可以成功逆轉糖尿病、降低血糖、減少用藥，以及避免并發癥的發生風險。本章會告訴你如何靠簡單地改變飲食來執行這項計劃。我也將分享一些關于2型糖尿病病因的驚人發現——研究指出，人體細胞內部的轉變才是造成糖尿病的原因，而我們可以在疾病發生前就檢測到這些細胞的變化。有證據表明，更健康的飲食會對你的細胞機制產生巨大的影響，詳閱本章后你就會明白了。

所有醫生和營養師都認識到，如果你患有糖尿病，你的身體就不能有效地處理血糖，也就是說，血液里的糖分含量會過高。研究人員很早就發現，假如血液里的糖分含量一直居高不下，隨著年齡的增加，就有可能導致許多健康問題。

為了降低血糖，多數醫學專家可能會給你開一份含糖量極低的飲食處方，他們也會要求你少吃淀粉類食物，例如面包、馬鈴薯、米飯和面食，因為淀粉在消化道里會被分解成糖分（即葡萄糖）。

這似乎很有道理，假如你的身體不能處理糖分，就必須小心，不要吃過多糖分，以及任何會被分解成糖分的東西。你的醫療團隊也會建議你每天攝取等量的淀粉，并將每日總淀粉量分三餐均衡攝取，這樣長期攝取量才會穩定。糖尿病的飲食方法也會因大量減少卡路里的攝入而幫助你減重，并通過減少脂肪來降低心臟病和其他并發癥的發生風險。簡而言之，這些就是典型的“傳統”糖尿病飲食內容。

這些做法都符合邏輯，對有些人來說幫助也很大。但問題在于，對大多數人而言，這種改變飲食的方法取得的效果并不明顯，大部分人的體重只能輕微下降，而且僅靠改變飲食，通常不足以控制住血糖。

不久，醫生很可能會認為改變飲食對你并沒有太大幫助，于是給你開各式各樣的藥物。你可能需要一種、兩種，甚至三種口服藥物，最后，醫生可能會考慮加入胰島素注射。此外，很多糖尿病患者同時伴有高血壓和高膽固醇血癥，醫生也會添加相應藥物來處理這些問題。這樣看來，這種飲食法不但沒有為你減少或避免用藥，反而像是一塊通往無盡用藥道路上的墊腳石。

我們在仔細調查全世界糖尿病的發病率后，發現了更好的治療糖尿病的方法。大型的人口研究結果表明，糖尿病在日本、泰國和其他亞洲國家，是很少見的疾病；在非洲一些地區，糖尿病也一樣少見。

這些研究也表明了另一項事實：在這些少見糖尿病的國家，人們并未遵循所謂的糖尿病飲食法。他們并未避免攝取碳水化合物，而且每天都吃淀粉類食物——在亞洲和非洲，大米和其他谷物及淀粉類蔬菜，都是每日的主食。

事實上，研究人員發現，這些國家的人吃的碳水化合物比北美洲和歐洲人要高出很多，但糖尿病發病率卻相對較低。體重問題也是一樣的情況。30% 以上的美國成年人患有肥胖癥 ，采取傳統日式飲食方式的日本人當中，肥胖癥患者不到1%，而且他們也很少患有心臟病和各種癌癥。日本人也比北美洲或歐洲人長壽。

然而，這個好現象在日本人移民到溫哥華、西雅圖、芝加哥、亞特蘭大或華盛頓哥倫比亞特區后就消失了。對一個日本成年人來說，搬到北美洲后患糖尿病的風險會急速增加，心臟病、肥胖癥和其他問題也變得更常出現。

現在，如果你開始擔心我要求你采取傳統日式飲食方式，請放輕松，這雖然不是個壞主意，但這不是本書的主旨。我提到國家之間的飲食和發病的關系，只是要說明一個重要的問題：碳水化合物并不會導致糖尿病。將碳水化合物排除在飲食之外的飲食也并不是控制疾病的有效方法，更不能逆轉病情。如果一定要說碳水化合物和糖尿病有什么關聯，我們認為健康的碳水化合物反而能幫助我們預防糖尿病。

仔細想想，當一個亞洲人改用西方飲食方式的時候，會發生什么樣的轉變：他會改吃漢堡、炸雞、奶酪和其他西方食物，而富含碳水化合物的米飯、面點和其他淀粉類食物卻逐漸被遺忘；其飲食不但變得更油膩，而且蛋白質含量高出原來許多。

令人遺憾的是，這正是目前發生的情況；更糟糕的是，亞洲人現在根本不用移民也能采取西方飲食方式。麥當勞已經主動“送上門來”，漢堡王、肯德基及其他西方食物也大規模占據亞洲市場，肉類、奶酪和其他油膩的食物正逐漸取代米飯和蔬菜。

隨著日式飲食逐漸西化，日本糖尿病的發病率也在暴增。一項針對40歲以上日本成年男性的研究表明，1980年以前，糖尿病發病率為1%?5%；到了1990年，糖尿病發病率為11%?12%。統計顯示這個數據有升高的趨勢。最后大家才大吃一驚，原來許多日本人身上都有導致糖尿病發生的基因，但是只要他們謹遵以米飯為主的傳統日式飲食方式，這種疾病基本上就能得到控制。

導致糖尿病發生的基因就好像埋在干燥土壤里的種子，已經進入休眠的狀態，一旦米飯不再流行，西方飲食習慣盛行，這些基因特征便開始顯露。

因此，吃大量碳水化合物的亞洲人和非洲人很少患糖尿病，而當碳水化合物被排除在飲食之外時，這種疾病的發病率就越來越高。根據這個現象，研究人員只能得出以下結論：高碳水化合物的飲食并不是糖尿病的病因。事實上，罪魁禍首似乎潛藏在西方飲食里。

于是，一個無法回避的事實是，誘發糖尿病的病因不是碳水化合物（糖分和淀粉），而是身體如何處理這些碳水化合物。如果我們可以成功修復身體吸收和使用碳水化合物的能力，那么我們不僅可以放心享用富含碳水化合物的食物，而且糖尿病病情應該也會得到改善，甚至不藥而愈。

接下來，檢視一下你的身體，就可以說明我的理論。