PART 2
食——避免百病從口入

飲食篇

吃蘑菇可防癌，但千萬別野外采食

在野外，一陣小雨過后，清晨，地上可能會長出很多蘑菇，但千萬不要隨便采食，因為野外的蘑菇種類繁多，其中不乏有毒品種。對于非專業人士來說，很難從外表來準確判斷蘑菇是否有毒，因此誤食有毒蘑菇的風險極高。

蘑菇中毒可能出現哪些癥狀

蘑菇中毒的癥狀多種多樣，且嚴重程度不一。輕度中毒可能僅表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，這些癥狀一般會在短時間內出現，并在適當處理后得到緩解。然而，如果中毒嚴重，可能會出現更為復雜的癥狀。

首先會有精神神經癥狀，如流口水、大汗、流淚、瞳孔縮小、心率變慢、血壓下降、呼吸困難、急性肺水腫等，這些癥狀可能會在短時間內出現，且對患者的生命安全構成威脅。還可能出現溶血癥狀，表現為貧血、眼球變黃、尿呈濃茶水樣等。這些癥狀通常會在中毒后較長時間內出現，但同樣需要引起足夠的重視。

一旦發現自己或他人可能誤食了有毒蘑菇，應立即采取應對措施。要立即停止食用，并盡快尋求醫療救助。如果條件允許，可以采取催吐或導瀉等方法，幫助身體排出毒素。最后，要保留好食用過的蘑菇樣品，以便醫生進行準確的診斷和治療。

多吃蘑菇可以降低患癌的風險，是真的嗎

有一種觀點：蘑菇攝入越多，患癌風險越低。這一說法確實是一項有科學依據的研究成果。

美國的科學家在《營養學進展》上發表了一項研究，該研究系統地評估并分析了從1966年到2020年發表的17項癌癥研究結果。研究人員深入分析了超過19500名癌癥患者的數據，以探索蘑菇攝入與患癌風險之間的關系。研究結果表明，每天食用18克蘑菇的人，其患癌風險相比不吃蘑菇的人降低了45%。此外，當對特定癌癥進行細致檢查時，研究人員還發現經常吃蘑菇的人患乳腺癌的風險明顯較低，這進一步強調了蘑菇與乳腺癌之間的顯著相關性。

從這項研究中，我們可以看到蘑菇在降低患癌風險方面確實具有一定的潛力。然而，要明確蘑菇是否具有明確的抗癌作用，還需要更多的相關實驗和研究來驗證。畢竟，癌癥的形成是一個復雜的過程，涉及多種因素，單純依賴某一種食物來預防癌癥是不可取的。

不過，我們也不能忽視蘑菇本身的營養價值。蘑菇不僅美味可口，而且富含維生素、營養素和抗氧化劑，對我們的身體有多種益處。特別是，蘑菇還是麥角硫因的膳食來源，麥角硫因是一種獨特而有效的抗氧化劑和細胞保護劑。

在此，還是要再提醒大家，雖然蘑菇有很多好處，但千萬不要盲目自行采集野外的蘑菇，特別是那些顏色鮮艷的蘑菇，因為它們可能含有有毒物質。每年都有很多人因為誤食毒蘑菇而中毒。如果想品嘗蘑菇的美味，最好還是去超市或商場購買，以確保安全。