本期主人公 袁枚

清朝乾隆至嘉慶年間的代表詩人、散文家、文學批評家和美食家。為官勤政，頗有聲望，但仕途不順。后辭官隱居于南京小倉山隨園，廣收詩弟子，女弟子尤其眾多。擅長寫詩，少年時就聲名遠揚，主張詩文審美創作應該抒寫性靈，要寫出詩人的個性，表現其個人生活遭際中的真情實感。

性靈說

性靈的本意指人的心靈，袁枚所說的“性靈”，包含了性情、個性、詩才等。性靈說是中國古代詩論的一種詩歌創作和評論的主張。它與神韻說、格調說、肌理說并列為清代前期的四大詩歌理論派別。一般把性靈說作為袁枚的詩論，它繼承并發展了明代以公安派為代表的“獨抒性靈，不拘格套”的詩歌理論。

都說藝術源于生活，袁枚的《所見》將田園生活細節描寫得如此到位，可見他是一個熱愛生活之人。有著“隨園主人”稱號的袁枚很會享受生活，他的“隨園”大豪宅不比歐洲大城堡差多少，要園林有園林、要田產有田產，甚至還自帶養殖場呢！

你說這文人弄點兒假山園林，把自己的住宅裝修得風光秀麗來欣賞很正常，可還騰出個百畝地來自個兒耕作養殖，未免太閑了吧？這就是你不了解袁枚的隱藏屬性了。別看他是“乾隆三大家”之一（其他兩位是趙翼、蔣士銓，因為詩風大致相同而得名），又與紀曉嵐齊名（并稱“南袁北紀”），但他的心思并非都花在了舞文弄墨上，反而更喜歡在吃食上下工夫。

袁枚愛吃，自然不會滿足于只吃一個地方的菜肴。他游歷了大半個中國，四處走動吃宴，無論是酒樓招牌菜，還是私家菜，都不放過。他還會寫日記，將他一整天吃過的美食都記錄下來。用“行萬里路，吃萬家菜”來形容他再貼切不過啦！

但問題來了，別處吃到的美食，回到自家隨園就吃不到，這不是要了袁枚這個吃貨的命嗎？但每次都跋涉過大半個中國去解嘴饞，那也太折騰了吧。于是袁枚想了一個主意——收集美食的做法，自己動手做，不就什么時候想吃就能吃到了嗎？因此，哪里有好吃的，哪里就有袁枚虛心請教的身影，他把烹飪方法討教過來，再讓自家的廚子照著做。除此之外，他也常八抬大轎把外邊的廚子請到隨園中做菜擺宴，與“吃友”們同樂。

于是一年又一年，袁枚靠著對收集美食的熱忱，掌握了大量美食的一手烹飪資料。陶淵明不肯為五斗米折腰，可美食圈卻流傳著袁枚為某道豆腐菜肴做法“折腰”的故事。等手頭上的資料充足后，袁枚又產生了新的想法：獨樂樂不如眾樂樂，不如來寫本美食專著，也好讓那些人間美味不至于絕跡江湖。

對于文學家來說，寫本書有什么難的？于是一本系統的美食著作《隨園食單》便誕生了。

不為五斗米折腰

比喻為人有骨氣，不為利祿所動，出自《晉書·陶潛傳》。著名的東晉田園詩人陶淵明任縣令時，不愿向貪官低頭，與之同流合污，于是說出“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉里小人邪”，便辭官回鄉去了。

這本《隨園食單》承載了袁枚四十年的美食實踐，從選擇烹調原料到挑選廚具器皿，從糕點小食到美酒名茶，從家常小菜到山珍海味……共有 326 種南北菜肴飯點。在該書中，袁枚除了如數家珍般地介紹豆腐料理哪家強，蘿卜菜肴哪家好等美食經驗，連吃食的禁忌與上菜的順序都作了見解獨到的闡述呢。不僅如此，袁枚還講究吃得“文藝”，常把飲食的道理與文學創作的理論聯系起來，認為做菜與寫文有著極多共同之處。在袁枚看來，懂吃不僅意味著要吃得好，更要吃出境界。

所以這本涵蓋方方面面的美食巨著一誕生，立刻成了廚師們爭相購買的寶典級暢銷書。民以食為天，古今中外都是如此，因此英、法、日等國家也都紛紛出版了《隨園食單》的譯本。

雖然袁枚愛吃是出了名的，但各類記載中卻鮮少有關于他親自下廚烹飪的文字，由此推斷，他本人的廚藝可能并不精湛。但《隨園食單》既然能被廚師們奉為經典，可見并非“紙上談菜”，還是具有極強的參考性與可行性的。《隨園食單》之所以能做到這一點，還得益于隨園里的掌勺大廚王小余。

據說這位王小余燒的菜肴香氣四溢，十步之外就能讓人饞得口水直流。想一想，當年那么多廚子應征隨園的掌勺人，唯獨王小余得到了袁枚這個老饕（tāo）的認可，其廚藝可見一斑。除了烹調經驗老到，王小余還自有一套美食理論，并用一日三餐影響著袁枚的“美食觀”。所以袁枚不僅為他寫了一本《廚者王小余傳》，更是在《隨園食單》中的不少章節里加入了王小余的精辟見地。

王小余的菜做得這么好，想挖他的人也著實不少，可他偏偏認準了袁枚，給袁枚做了一輩子菜，最后在隨園中終老。而對于袁枚這個“隨園吃貨”來說，一生能得王小余這樣一位知己，也是一件“夫復何求”的幸事啊！

袁枚也是個“驢友”

愛吃的人往往給人以大腹便便、不愛運動的印象，但是袁枚卻并非如此。袁枚年輕時就很喜歡游山玩水，但古人講究孝道，雙親健在時不出遠門。所以袁枚一直到六十七歲那年服喪完畢后，才終于開始實現“世界那么大，我想去看看”的旅行心愿。作為一名高齡驢友，袁枚行走江湖的速度卻著實不慢，僅僅一年時間，他的足跡就遍布了天臺山、雁蕩山、黃龍山等名山。

第二年，袁枚又去登了黃山，之后就徹底停不下來，過了春節后立刻又出發，規劃了一個更遠的旅行路線——從江西廬山一路游玩到了廣東羅浮山、丹霞山，再到廣西桂林，之后從永州折返回家，順路再去衡山走一走。袁枚這旅行攻略做得極其不錯，一路上有山有水有風光，更有各地特色小吃，不繞彎路，不浪費時間，直到臘月底行程結束回家。七十歲以后，袁枚也沒放棄旅行，還去了武夷山，游了江蘇沭陽，甚至還有“三刷”的興趣，去了三次天臺山。八十歲時，袁枚繼續遠行，在吳越的山水之間游玩，不亦樂乎。怪不得人家給他八十大壽寫的賀詞是“八十精神勝少年，登山足健踏云煙”呢！