肉食腥膻，多因里面的血水沒有過濾干凈，故而殺豬匠在殺豬之時才會先放血，所有活物都是如此，但此方法并不能去除肉里本身的血水。

“在酒樓最方便的還是用燒開的熱水，里面放上幾片生姜，再倒入些許黃酒，將肉食切塊下鍋。

隨著水溫的升高，血水會慢慢從肉里溢出，融入湯中。

再用燒開的熱水洗凈，如此能去除大部分腥膻，只是這時間需得拿準，否則肉質會變老，失了鮮嫩。”

杜清霜邊說邊將切好的狍子...