汪小芝等人用他們的旺盛食欲，證明了謝莞娘絕對不是在吹牛。

甚至汪小芝還跟一點(diǎn)兒都不藏私的謝莞娘學(xué)了幾手，做飯水平在短短幾天的時(shí)間里得到了很大提升。

當(dāng)然，這就是后話了。

眼下，腌完芥菜纓子的三個(gè)人，正忙著收拾菜園子剩下的辣椒、黃瓜、芹菜、豆角等。

這些她們也打算給腌起來，能生吃的辣椒、黃瓜、芹菜，以及他們之前預(yù)留的胡蘿卜全都腌在一起，需得炒熟食用的豆角則另外腌上一壇。

白蘿卜謝莞娘也打算單獨(dú)腌制，她個(gè)人比較喜歡吃蘿卜干，所以想要直接腌上滿滿一壇。

這些活兒暫告一個(gè)段落時(shí)，謝莞娘打算拿來積酸菜的大白菜也已經(jīng)曬夠時(shí)間了，三人于是又開始腌制大白菜。

將晾曬好的大白菜用清水洗凈，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，然后瀝干水分。

在洗凈晾干的大缸底部撒上薄薄一層粗鹽，然后放入一層白菜，并在白菜上均勻地再撒上一層鹽。

如此放一層白菜，撒一層鹽，直到把所有白菜都放進(jìn)大缸，最后再在最上面撒一層較厚的鹽。

撒完鹽后，往大缸中加入適量清水，水的量以剛好沒過白菜為宜。

為了避免白菜因?yàn)榕c空氣接觸而變質(zhì)，還要用干凈的重物，比如洗凈晾干、個(gè)頭合適的石板，牢牢壓住白菜，防止白菜露出水面。

最后，用早就準(zhǔn)備好的蓋簾，將放在灶房一角的大缸蓋好，靜待發(fā)酵即可。

在發(fā)酵初期，缸里會有一些氣泡產(chǎn)生，這是正常現(xiàn)象。

隨著時(shí)間的推移，白菜會逐漸變軟，顏色也會慢慢變深。

等上個(gè)二十多天，當(dāng)酸菜顏色變?yōu)辄S綠色，且能聞到明顯酸味，酸菜就可以食用了。

酸菜燉五花肉、燉排骨、燉（凍）豆腐都是一絕，還有粉條，等什么時(shí)候有了土豆和紅薯，她一定要第一時(shí)間做出一批粉條，然后花式嗦粉！

謝莞娘心里發(fā)著狠，嘴巴也在下意識吞咽口水。

汪小芝還是第一次見謝莞娘饞什么東西，她笑著拍拍謝莞娘的肩，“別著急，等個(gè)二十多天就能吃了。”

她們積酸菜用的大缸很能裝，謝莞娘就算每天都吃這口，積好的酸菜也足夠她吃到明年開春了。

更別提謝莞娘還是個(gè)在美食方面很講究“雨露均沾”的姑娘，汪小芝相信，她絕不會每天都吃酸菜的。

她們曬的干菜、蘑菇，腌的各種咸菜，還有地窖里放著的那些冬儲菜，汪小芝相信她會變著花樣兒做來吃的。

看看天色，發(fā)現(xiàn)時(shí)間還不到正午時(shí)分，汪小芝就不打算留在這邊吃午飯了，她笑著拍拍衣襟，“活兒干完了，我就先回去了。”

謝莞娘拉住她，“吃了午飯?jiān)僮呗铮蛲砦姨匾庾隽唆~丸，中午我們吃魚丸湯吧。”

汪小芝搖頭，“這還早的很呢。”

謝莞娘笑，“那我教姐姐發(fā)豆芽吧，冬天應(yīng)該有不少人愛吃這口。”

汪小芝一愣。

謝莞娘解釋，“您可以讓大家拿豆子換。一斤新黃豆能發(fā)出大概七八斤豆芽呢，您按一換五往外換，秤頭再給高一些，那些不會發(fā)豆芽的，發(fā)不好豆芽的，或者嫌自己發(fā)豆芽太麻煩的，應(yīng)該都會愿意換吧？”

說白了，發(fā)豆芽這門生意不需要什么啟動資金，也沒什么技術(shù)含量，不過就是用時(shí)間成本來換少許的辛苦錢。

再加上謝莞娘又沒建議汪小芝拿豆芽去賣錢，而是建議她讓村民拿黃豆來換。

雖然黃豆也能賣錢，但給糧食和給錢，對那些一文錢恨不能掰成兩文花的嬸子大娘來說，肉痛程度卻是不一樣的。

她拉著汪小芝去拿黃豆，“來來來，我們現(xiàn)在就發(fā)一次試試。”

在謝家時(shí)她沒少干這個(gè)，不夸張的說，只要她別把兩只眼睛都閉上，這豆芽她就絕對能發(fā)好。

“小陽也來，以后咱們家的豆芽就都交給你發(fā)了。”

小陽一聽，小臉兒上頓時(shí)漾起興高采烈的笑，“好嘞！”

她喜歡幫謝莞娘干活兒，尤其是這種她以前沒干過的活兒。每學(xué)會一點(diǎn)兒什么東西，小丫頭都能自己樂上半天。

謝莞娘注意到了，所以只要是小陽力所能及的活兒，她都很樂意教給小陽該怎么做。

畢竟，以后小陽要不要做可以由她自己決定，但求生的本領(lǐng)多學(xué)一些總是沒壞處的。

舀出大概兩斤黃豆，去掉其中的雜質(zhì)和壞豆，只留下那些顆粒飽滿，沒有損傷，也沒有被蟲蛀過的新鮮黃豆，然后用清水將豆子沖洗干凈。

找出一個(gè)大小合適、干凈、無油、用熱水燙洗過的木盆，在盆底鋪一層透氣性好的粗布，然后將挑選過的黃豆放進(jìn)盆子。

在盆子里加入適量清水，讓水沒過豆子。之后再用干凈的濕布覆蓋住木盆，保持木盆內(nèi)部的濕度和衛(wèi)生。

豆子一般需要浸泡 8 - 12小時(shí)，夏季時(shí)間可適當(dāng)縮短，冬季則可適當(dāng)延長。

當(dāng)豆子吸飽水分，體積膨脹，表皮微微開裂，就代表已經(jīng)浸泡到位，可以將水瀝干，開始催芽了。

還是用濕布覆蓋在豆子上，保持濕潤，然后將木盆放置在溫暖、避光的地方進(jìn)行催芽。

催芽時(shí)，溫度最好控制在 20 - 25℃之間，在他們這種用不起地龍和火墻的普通人家，能做到這一點(diǎn)的，也就只有各家各戶的土炕炕頭了。

催芽的過程中，每天都要揭開濕布，用清水沖洗豆子 2 - 3次，然后瀝干水分，再將濕布蓋好。

沖洗的目的是為了保持豆子的濕度，同時(shí)帶走豆子呼吸產(chǎn)生的熱量和代謝廢物，防止豆芽腐爛。

如此過上 2 - 3天，豆芽就會陸續(xù)長出。此時(shí)要繼續(xù)保持適宜的溫度和濕度，同時(shí)注意觀察豆芽的生長情況。

當(dāng)豆芽長到一定長度（一般黃豆芽 3 - 5厘米，綠豆芽 5 - 8厘米），就可以賣掉或者自家煮來吃了。

怕汪小芝記不住后續(xù)步驟，謝莞娘還特意拿來紙張，用她自己燒制的簡易炭筆，把要點(diǎn)全都寫在了小紙條上。

“發(fā)豆芽其實(shí)沒多少秘訣，只要?jiǎng)e用陳年黃豆，也別敷衍、別偷懶，確保環(huán)境溫暖、濕潤、避光，用具干凈無油，清水新鮮、干凈、不是太冰，然后別讓豆芽長的太長就行。”

跟汪小芝說厘米顯然不太合適，所以謝莞娘跟汪小芝說的，是黃豆芽長到和大拇指差不多長、綠豆芽長到和食指差不多長就行。