任務(wù)二 廚房常用工具認(rèn)知——認(rèn)識(shí)廚房用具

任務(wù)描述

常用的廚房用具包括鍋具、輔助工具、烘焙類用具等，認(rèn)識(shí)并使用好這些用具對(duì)于西餐烹飪來說非常重要。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

（1）了解鍋具的種類和用法。

（2）了解輔助用具的種類和用法。

（3）了解烘焙類用具的種類和用法。

（4）養(yǎng)成良好的廚房用具操作習(xí)慣，培養(yǎng)愛護(hù)工具的意識(shí)。

任務(wù)實(shí)施

一、鍋具的種類和用途

1.煎盤

平底，尺寸各有不同，質(zhì)地厚實(shí)，導(dǎo)熱性極佳，常常用于煎制大片的肉食。

2.不粘鍋

鍋內(nèi)具有一層不粘油層，在烹飪過程中起到防粘作用。如果油層被破壞，不粘鍋也就失去了防粘作用。

3.湯桶

主要用于熬制一些大塊的骨頭、高湯等。

4.少司鍋

少司鍋圓形、平底，有長(zhǎng)柄和蓋，深度一般為7～15厘米，容量不等。一般用于少司制作。

5.蒸鍋

又稱蒸籠，可以蒸制各類食物，是一種具有多種用途的烹飪工具。

二、輔助工具的種類與用途

1.量杯

圓柱形杯子，表面標(biāo)有一定的數(shù)量，在計(jì)算容積時(shí)使用，特別是在稱量液體材料時(shí)，量杯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2.電子秤

主要用于稱量材料的重量，每種秤都有一個(gè)量度范圍，可根據(jù)需要自由選擇。

3.多色砧板

顏色不同，用于不同食材的切割。

4.測(cè)溫槍

主要用于衡量溫度，不同種類的測(cè)溫槍有不同的測(cè)量范圍，可根據(jù)需要自由選擇。

5.計(jì)時(shí)器

主要用于計(jì)時(shí)，在烹飪過程中，幫助和提醒操作者制作食材的時(shí)間。

6.檸檬萃取器

主要用作萃取檸檬汁，同樣也適用于其他果實(shí)的果汁榨取。

7.起瓶器

手動(dòng)器具，主要用于紅酒的開瓶操作，或者其他用木塞封口的頸口瓶器的開啟。

8.開罐器

手動(dòng)器具，主要用于鐵制罐頭的開啟。

9.芥末刨

食材轉(zhuǎn)換器具，主要用于山葵（類似芥末的調(diào)料）的磨制。

10.勺子

常用于添加少量材料，比如鹽。

11.木鏟

烹飪時(shí)用來攪拌食材，質(zhì)地結(jié)實(shí)，不易導(dǎo)熱，也不會(huì)破壞其他器具的表面。

12.湯勺

有較長(zhǎng)的柄，常于熬煮高湯時(shí)使用。

13.夾子

在烹飪較熱的食物時(shí)，可以用于夾起食材，也可以用于材料的選取，針對(duì)性很強(qiáng)，方便、衛(wèi)生。

14.毛刷

呈圓形或扁圓形，頭部毛刷是豬鬃或塑料材質(zhì)，常用于烤肉時(shí)給肉表面刷油脂類材料。

15.鑷子

在西餐中常用于給魚拔刺。

16.橡皮刮刀

硅膠制品，常用于醬料攪料，在攪拌過程中可將醬料與容器邊緣刮干凈，不浪費(fèi)食材。

17.搟面杖

長(zhǎng)圓柱形，主要用于面皮的搟制。

18.蛋抽（手持?jǐn)嚢枨颍?/span>

由金屬鐵絲穿插交錯(cuò)而形成球形網(wǎng)狀操作面，帶有手柄，可將食材快速混合拌勻。

19.肉錘

主要用于肉質(zhì)類食材的敲拍，將肉質(zhì)內(nèi)部筋骨敲斷，使肉質(zhì)變嫩，更容易烹飪。

三、烘焙類用具的種類和用途

1.滾輪刀

切割用刀具，刀口呈圓形，能夠滑動(dòng)，有單排和多排的，常用于薄面皮的切割。

2.滾輪針

主要用于扎孔操作，常用于派（餡餅）皮或比薩皮的表面扎孔。

3.網(wǎng)篩

有細(xì)密的網(wǎng)孔，主要用于過篩粉狀或液體材料，除去雜質(zhì)，使材料更加細(xì)膩。

4.網(wǎng)架

金屬制品，常見的有圓形和方形兩種。底部是鏤空的，食材放在表面可以快速冷卻。

5.錐形過濾器

與網(wǎng)篩性質(zhì)類似，呈錐子形，有把手，方便操作。

任務(wù)作業(yè)

（1）廚房用具包括哪些種類？

（2）如何正確操作使用鍋具？