序

2020年10月12日，習近平總書記視察潮州時講道：“潮州文化具有鮮明的地域特色，是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。以潮繡、潮瓷、潮雕、潮塑、潮劇和工夫茶、潮州菜等為代表的潮州非物質文化遺產，是中華文化的瑰寶?！背敝莶栉幕浅敝菸幕慕M成部分，其中潮州工夫茶歷史悠久，茶葉、茶器及沖泡技法，廣泛流傳于民間，文化積淀深厚，體系完整，以獨特的風格享譽海內外。

茶器因茶而生，認識茶器必先了解茶葉和飲茶的歷史。

《神農本草經》載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！边@是中國關于茶葉的最早記載。西漢時期，茶葉逐漸成為宮廷飲料；西晉以后，民間廣泛飲茶；唐代時，飲茶之風從南方傳至北方，南方茶葉開始販運到北方，“茶興于唐且盛于唐”；宋代以后，“茶之為利甚博，商賈轉致于西北，利嘗至數倍”。從此，南方茶葉大量運銷西北、邊疆乃至域外。茶葉在國內各地流通的同時，也不斷向海外傳播，先傳入日本、朝鮮等東亞國家，再傳入東南亞、南亞國家，最后傳至歐洲等國。

傳統上，中外茶葉貿易南方以廣州為中心，北方以恰克圖為中心，茶業由晉商、粵商、徽商及沿線小茶商經營。鴉片戰爭后，中國被迫融入全球化，社會性質、貿易體系、管理方式等都發生了深刻變化，茶葉貿易進入新的發展階段。尤其是在第二次鴉片戰爭之后，外商資本迅速集聚在通商口岸，設立銀行、洋行、茶棧，深入中國內地采辦茶葉、設廠制茶，并通過預付貨款、設立買辦等方式控制茶葉生產。在進行商業擴張的同時，還開辟了新的運茶線路，使茶葉貿易更加繁盛。

茶葉、瓷器成為繼絲綢之后，中國對外貿易的兩大重要商品。

位于東南一隅的潮州，是國家歷史文化名城，有“海濱鄒魯”之稱。潮人種植茶葉、生產茶器以及飲茶歷史悠久，客來以茶為禮是潮州人的習俗?？脊虐l現，潮州窯于唐代時已生產茶盞、茶杯、茶壺等青瓷，用于煮茶；宋代時已生產劃花的青白釉、醬黑釉的茶盞以及各種湯壺，適于斗茶之用；明洪武之后，朝廷倡導使用條茶，茶具出現劃時代變化。明清時潮州生產茶壺、茶杯、砂銚等陶瓷泡茶器具。在今天的日本、朝鮮、東南亞、中東一帶，均發現潮州歷代茶器，可見潮州窯茶器產品外銷之盛。

根據實物、文獻、檔案等資料，筆者梳理近代以來潮州陶瓷業經營背景下潮州茶器的發展脈絡；歸納新中國成立后，不同時期飲茶風俗的變化與茶具的時代特點；著重介紹21世紀以來潮州手拉朱泥壺的空前發展。本書所涉及的茶器生產地域，近代以明清時期的潮州府為范圍，當代則以目前潮州市的行政區域為對象。

本書為什么以近代為時間上限？原因是近代以來，西方第二次工業革命推動了全球化進程，資本主義世界市場完全形成。尤其是1860年汕頭開埠后，促進了潮州陶瓷業與上海、香港以及南洋的貿易，其中瓷器茶具在所有瓷器產品中占有相當的比例?？梢哉f，潮州瓷器茶具在近代已形成規?；a。但是在今天，人們一提起潮州工夫茶器，首先想到的更多是手拉朱泥壺。其實，潮州民間一直有用瓷器泡制工夫茶的傳統。特別是近代以來，在潮州幾代陶瓷從業者的努力下，以楓溪、高陂、饒平三大陶瓷產區為中心，通過市場拓展、技藝創新，將工夫茶具、奶茶具、咖啡具等俗稱為“杯碟壺”的傳統產品大量銷往海內外。而手拉朱泥壺于民國初期和20世紀60年代在楓溪、鳳塘嘗試規模化生產，但始終沒有打破材料、成型、裝飾、燒造等工藝的局限，且市場需求與推廣方面條件尚未成熟，無法實現量產。隨著改革開放后復古思潮的興起以及21世紀以來的中華優秀傳統文化復興，加之人民生活水平的不斷提高，個性化的手拉朱泥壺得到空前發展。市場對手拉朱泥壺的要求隨之增加，涌現了一批名家名作。這一時期，潮州以手拉朱泥壺為代表的茶具產品，走在茶具市場和藝術品市場的前列。

本書的脈絡稍顯繁復，力圖讓讀者更全面地了解近代以來潮州茶器的生產歷史。

筆者認為，社會穩定、經濟繁榮之時，便是飲茶興盛之時。在經濟飛速發展的今天，人們過上前所未有的美好生活，有享受“食一杯好茶”的閑情逸致，海內外也掀起了飲茶風潮。潮州工藝美術行業的從業人員，尤其是潮州市工藝美術協會的壺藝會員正乘勢而上，起而行之，不斷提高自身的文化素養，積極挖掘潮州文化，熟悉潮州飲茶歷史，熟練掌握茶器制作技巧，提升自身的創作功力，層層積累，厚積薄發，創作出品種豐富的時代精品，體現當代潮州茶器的獨特藝術魅力。

在習近平總書記“要加強非物質文化遺產保護和傳承，積極培養傳承人，讓非物質文化遺產綻放出更迷人的光彩”的鼓舞下，我們編寫《潮州茶器（1860—2020）》，旨在弘揚中華優秀傳統文化，保護和傳承潮州茶器制作的非物質文化遺產，使之發揚光大。