一些人認為沸水泡茶會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分。這種看法是沒有科學依據的。相反，沸水泡茶可使茶葉中的水溶性物質更多更快地溶解出來。

有關試驗表明，在相同的時間內，沸水泡茶時的有效成分浸出量幾乎是溫開水泡茶的兩倍。而沸水對茶葉中維生素C的破壞與溫水差別并不大，原因在于茶湯中的茶多酚類物質抑制了維生素的分解。另外，沸水泡茶并不影響茶葉中氨基酸的浸出。茶氨基酸極易溶解于水，浸出率高達80%，而溶點卻...