“薩其瑪”一詞，始見于清乾隆三十六年大學士傅恒著的《御制增訂清文鑒》一書，其中寫道：“薩其瑪，把白面（指已和好的）經芝麻油炸后，于糖稀中摻和。”

光緒二十六年成書的《燕京歲時記》中記載：“薩其瑪乃滿洲食品，以冰糖、奶油合白面為之，用烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”這里是指薩其瑪的制作方法。

制作薩其瑪的最后兩道工序是：把其切成方塊，隨后碼起來。“切”，滿語為“薩其非”；“碼”，...