說話間，但見兩個小伙計，一人夾著魚頭，一人抓著魚尾，合力抱上來一條三尺來長的大鯉魚。

另有位廚子，也隨胡服掌柜走進廳中，待伙計將鯉魚固定在鐵網中后，掏出兩根細長的鐵釘，分別釘在魚唇和魚尾。

鐵網的構造，與大鍋類似，是個半圓，鯉魚一旦被頭尾固定，肥碩的身體便窩進了鐵網中，頗似坊間年畫里“鯉魚躍龍門”的姿態。

廚子執起刀，飛快地刮掉魚鱗，卻不剖開魚肚，而是將手里的刀換成一根筆直的鐵絲...