也許有人認為，吃喝小道，不登大雅之堂。但是，我卻認為，吃喝關系到一個民族的文化，是一個民族有無文化或文化高低的一種表現，實系大道，決非小道。中國烹調技術名揚四海，與中華民族的光輝的文化傳統有密切聯系。這一點恐怕是中外所公認的。

北京和全國各地都有一些有名的食品和酒類。有的有上百年的歷史，有的甚至幾百年。這些東西受到全國人民的贊賞，在國外也為中華民族爭得榮譽。其意義恐尚在乒乓球和圍棋之上。...