趁著烤鴨子的空檔，何雨柱開口教導(dǎo)他們片鴨子的學(xué)問。

嚴(yán)格來說，一只烤鴨要片出108片，才是刀工技法到了火候。

一般有兩種片法：傳統(tǒng)的片法是皮肉不分，每一片都要連皮帶肉，包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種。

片完鴨子，最傳統(tǒng)的吃法，就是配上大蔥、黃瓜條、蘿卜條、甜面醬，用荷葉餅“卷著吃”，或用小燒餅“夾著吃”。這種吃法能夠最大程度中和掉烤鴨的油膩，發(fā)揮烤鴨的鮮美。

兩...