周淳安轉(zhuǎn)身進(jìn)入后廚。

打開(kāi)米箱，他頓時(shí)愣住了.

看著米箱內(nèi)體型尖細(xì)的白米，周淳安瞇起眼睛。

他上輩子就干了十幾年廚師，米的好壞自然一眼就能看出。

眼前白米，居然是最正宗的五常大米？

看白米身上的光澤，以及白米兩端乳黃色的胚芽，這些米大概率還是今年的新米。

好家伙，這是什么神仙供應(yīng)商？

很多人或許都聽(tīng)過(guò)五常大米，甚至一些網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)都有大把標(biāo)注五常大米的商家在售賣(mài)各種各樣的五常大米。

但是，做了十幾年廚師的周淳安可以拍胸口保障。

99%的人買(mǎi)到的都是假的五常大米。

良心一點(diǎn)的，把種植區(qū)周邊的一些差一個(gè)檔次的大米，當(dāng)作五常大米銷(xiāo)售。

這操作就和把毛蟹送到陽(yáng)澄湖泡一天藻，然后當(dāng)成陽(yáng)澄湖大閘蟹售賣(mài)。

這種米雖然不如正宗五常大米，不過(guò)品質(zhì)也算不錯(cuò)。

黑心一點(diǎn)的商家，直接就是掛羊頭賣(mài)狗肉，把一些完全不相干的米當(dāng)成五常大米售賣(mài)。

因?yàn)檎诘奈宄４竺祝ǔ?lái)說(shuō)是沒(méi)辦法進(jìn)入正常的銷(xiāo)售渠道。

每次播種，就會(huì)立刻有專人過(guò)來(lái)簽合同。

在沒(méi)成熟之前就先付定金，然后等成熟后再付貨款。

大部分的五常大米，都屬于特供品。

只有極少一部分，會(huì)留下來(lái)，要么死自家人吃，要么就是作為相當(dāng)不錯(cuò)的禮物送出去。

用這種級(jí)別的米招待普通客人？

這也太浪費(fèi)了吧？

等等，這不會(huì)是父母給自己開(kāi)小灶的吧？

周淳安立刻想到了這種可能。

不過(guò)，一通翻找后，這個(gè)想法被他打消。

廚房不大，米箱就這么一個(gè)。

想到卡里的幾十萬(wàn)創(chuàng)業(yè)基金，以及在珠峰下面的父母。

周淳安立刻反應(yīng)過(guò)來(lái)，這米還真的有可能是接待普通客人的。

父母經(jīng)營(yíng)的這家私房菜很可能比他想的還要高端，否則也不可能靠著這么一家小店直接財(cái)務(wù)自由。

拋開(kāi)心中的想法，周淳安迅速將五常大米洗好。

米飯放入蒸爐，順便把火力開(kāi)到最大。

蒸爐十分給力，不到一分鐘，像云霧一樣的蒸汽就從縫隙飄出。

打開(kāi)冰箱，出去豬里脊。

看著砧板上的豬里脊，周淳安眼前再次一亮。

他現(xiàn)在已經(jīng)可以確定，父母之前的這家私房菜館接待的全是高端客戶了。

不但米用的是正宗五常大米，這豬里脊也非常好。

正常的豬里脊肉是位于豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀肉，具體可以分為大里脊和小里脊。

眼前這只有巴掌大小的里脊肉是小里脊。

正常的小里脊不會(huì)有太多脂肪，所以一旦烹飪手法不好，就可能很柴。

然而，眼前這塊小里脊上卻有著雪花一樣，細(xì)密的脂肪密網(wǎng)。

這樣的小里脊即便做成厚厚的的炸豬扒，肉質(zhì)也不會(huì)柴。

相反，有著如此細(xì)密的脂肪，越厚的豬扒，在酥炸后就越嫩保持更多的汁水。

周淳安壓下心中的驚訝，拿起廚刀。

兩塊兩指厚的豬排被切了下來(lái)。

周淳安伸出手指按照豬扒上，他閉眼感受著手指?jìng)鱽?lái)的感覺(jué)，便直接放棄了捶打的步驟。

大部分的肉排，特別是牛肉的肉排，在腌制之前都要經(jīng)過(guò)針錘仔細(xì)捶打。

為的就是可以徹底打斷肉排的纖維和根筋，讓寬厚的肉排不至于在做熟之后難以咀嚼。

然而，眼前這兩塊肉排顯然不需要如此。

豐富的脂肪，讓這兩塊小里脊肉十分松弛。

而且，里脊肉本身就沒(méi)有根筋。

原本必要的捶打工序，用在這兩塊接近完美的小里脊肉上，反而會(huì)破壞它的油脂層，導(dǎo)致油脂過(guò)早的逃逸，減少成品最終的汁水量。

撒上各種調(diào)料，最后倒入乳白色的淀粉水，反復(fù)揉搓幾下，簡(jiǎn)單的腌制就已經(jīng)完成。

周淳安來(lái)到養(yǎng)殖池前面拿出撈網(wǎng)，很快一條活蹦亂跳的鰻魚(yú)就被撈了起來(lái)。

看著銀灰色鰻魚(yú)身上5個(gè)白色的小點(diǎn)，周淳安嘴角不由微微抽搐了一下。

不過(guò)，有了前面的五常大米和豬里脊之后，他的耐受力也算是變強(qiáng)了一些。

這條貌不驚人的鰻魚(yú)，是相當(dāng)罕見(jiàn)的五星鰻。

五星鰻是一種特殊的鰻魚(yú)，通常生活在咸淡水交界的區(qū)域。

由于本身生活環(huán)境的特殊性，這種七星鰻的食譜不但有淡水生物，還有咸水生物，加上潮汐運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致它的運(yùn)動(dòng)量非常大。

所以，這種五星鰻無(wú)論是口感還是風(fēng)味，都比普通的河鰻和海鰻要更強(qiáng)。

當(dāng)然，這也意味著這種鰻魚(yú)的價(jià)格非常高，而且一鰻難求。

周淳安輕輕嘆了口氣，他現(xiàn)在越來(lái)越確信，自己父母的這家私房菜館，絕對(duì)是高端中的高端。

五常大米，特級(jí)小里脊，七星鰻，這些食材，無(wú)一不是頂尖的食材。

而且，這些食材的處理方式，都不需要太過(guò)復(fù)雜，因?yàn)樗鼈儽旧淼钠焚|(zhì)就已經(jīng)足夠優(yōu)秀。

周淳安將七星鰻放在砧板上，鰻魚(yú)似乎感受到了危險(xiǎn)，開(kāi)始劇烈地扭動(dòng)起來(lái)。

但是，周淳安的動(dòng)作更快，他手上的釘子直接扎在了鰻魚(yú)的七寸。

這個(gè)位置十分特別，是蛇類和鰻魚(yú)類的死穴。

鐵釘一扎下，原本還活蹦亂跳的五星鰻瞬間變得萎靡。

周淳安手中的廚刀如同一道閃電，瞬間劃過(guò)鰻魚(yú)的頸部，直接切斷了它的脊椎。

他迅速開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，緊接著，他用刀劍將五星鰻的脊椎整條挑了出來(lái)。

拔掉釘子，將完整的鰻魚(yú)肉放在清水下沖洗。

直到鰻魚(yú)身上的粘液徹底消失，周淳安才重新把鰻魚(yú)放在一條干凈的白毛巾上，用毛巾吸掉魚(yú)肉上多余的水分。

將五星鰻切成幾段，刷上特制的蒲燒汁，接著他將鰻魚(yú)放在碳爐上用文火開(kāi)始烘烤起來(lái)。

腌制鰻魚(yú)的同時(shí)，周淳安也沒(méi)有閑著，他開(kāi)始準(zhǔn)備酥炸大肉排的裹粉。

他選用的是玉米淀粉和低筋面粉的混合粉，這樣炸出來(lái)的肉排外皮會(huì)更加酥脆，而且能夠更好地鎖住肉汁。

將腌制好的肉排放進(jìn)混合粉中，均勻地裹上一層粉，然后輕輕拍打，去除多余的粉。

然后再放入蛋液中，最后再裹上白色的面包糠。

接著，他將肉排放進(jìn)已經(jīng)加熱至180度的油鍋中，用中火慢慢炸制。

肉排在油鍋中發(fā)出滋滋的響聲，金黃色的外皮逐漸形成，散發(fā)出誘人的香氣。

另一邊，蒸爐內(nèi)的蒸汽緩緩減少。

紅色的提示燈也變成了綠色，周淳安拿起毛巾打開(kāi)蒸爐。

頓時(shí)，一股清新的米香味從蒸爐內(nèi)涌出。

周淳安深吸一口，臉上頓時(shí)露出陶醉的表情。

這正宗的五常大米果然不是普通大米能比的，光是這米香味就碾壓了普通大米一大截。

從櫥柜中找來(lái)日式飯盒，將噴香的米飯放入飯盒中。