“我們今天第一個學習的甜點名字叫浮云卷?！?

“浮云卷也是蛋糕卷的一種，外觀雖然和普通的蛋糕卷沒有太大的區別，但它卻有其他蛋糕卷無法比擬的松軟口感。入口即化，如云朵般輕盈，因此得名浮云卷?！?

蕭恬一進入正題就像自帶氣場的女王，每一字每一句散發出來的自信都仿佛在向大家宣告：歡迎來到我的甜點世界。

蕭恬將雞蛋磕向不銹鋼盆的邊緣，沿著雞蛋的裂縫輕輕掰成兩半。夾雜著蛋清的蛋黃在她左右手的蛋殼中靈活游走，軟乎乎的蛋清沿著蛋殼邊緣準確無誤地滑落到底下的容器里，重復交替幾次，一顆完整的蛋黃就單獨分離好了。

把糖倒入到分離好的蛋黃中，蕭恬打開手持電動打蛋器，緩緩地轉圈，融合。

白花花的面粉篩落到打好的蛋黃糊里，再輕柔地攪勻。

“接下來的燙面是保證浮云卷口感輕盈最最重要的一步?！笔捥窈龅匾活D，語氣頗為鄭重。

奶鍋里裝盛著稱量好的牛奶和黃油，蕭恬開火，鍋內的液體慢慢融化混合，逐漸沸騰起來后被分次倒進剛才拌好的蛋黃面糊里。

操作間隙，蕭恬微微瞥向那個少年。

只見他低著頭，手中握著的筆在紙上飛快地記錄些什么，在他即將抬頭看向她之前，蕭恬倏地將眼神抽離回來。

“把剛剛混合好的蛋黃面糊回鍋小火加熱，加熱時記得要用蛋抽不停地攪拌避免糊鍋。”蕭恬一邊操作一邊講解，生怕遺漏任何一個可能導致失敗的細節。

“最后我們再觀察面糊，到達這種狀態就可以停止加熱了。”

蕭恬提起蛋抽，細膩金黃的面糊從高處緩緩地滴落下來，滴回到面糊里隱約留下痕跡。

“1，2，3…”蕭恬輕數三聲。

三聲過后，滴落的痕跡消失殆盡，“這便是最好的狀態?！?

“接下來就是這道甜點最關鍵的一步，蛋清的打發?！?

“很多剛入門的小伙伴問我，為什么蛋清總是打發失敗?！笔捥衩佳蹚潖?，“我回答她們，小迷糊們動手之前記得把盆子里水擦干，就已經成功一半了。”

“哈哈哈哈哈哈哈！”學員們相視而笑，宋哲瑞也難掩嘴角上揚的弧度。

蕭恬把糖一次性倒入冷凍至邊緣結冰的蛋清里，開啟打蛋器運作起來。

蛋清經過不停地攪打，伴隨著空氣的加入體積逐漸變大，由透明變成雪白，泛著淡淡細膩的光澤。

蕭恬適時地停下，提起的攪打頭上還殘留著一小揪彎曲的蛋白。

蛋白被加入到面糊中，蕭恬用刮刀把混合物從盆的中間挑起，左手同時轉動盆邊，迅速地翻拌到另一側。

“輕柔，快速，避免蛋白消泡?！笔捥裾?。

只見她如此反復十幾次，蛋白就徹底地與面糊融合在一起。

細膩光亮的蛋糕糊從高處緩緩倒入烤盤上，垂落的姿態仿佛一條飄逸著的淺黃色絲帶。

烤盤在桌面“哐哐”震動兩下消除氣泡，隨即放入預熱好的烤箱里。

最后調上時間，靜待美味。

“接下來每兩個同學一組，按照剛剛的步驟動手操作，鞏固一下。”蕭恬忽地看向宋哲瑞，客氣道：“小宋老師，待會還要辛苦你協助一下大家。”

宋哲瑞有片刻的呆愣，眼前的人竟叫他“小宋老師”。

“應該的?！彼握苋鸫?。

實踐階段由學員們親自動手加深記憶，蕭恬和宋哲瑞游走在她們之間輔助即可。

沒過多久，就聽見有學員喊：“老師，救我救我。”

蕭恬走近看，學員面前的盆子里，說是一碗面疙瘩湯都不為過，成塊結團漂浮在表面，哪里有半點蕭恬制作的那樣絲滑細膩。

“欸老師，我這也是，怎么都攪不勻呢？”

這邊問題還未解決，那邊的嘆息聲此起彼伏。

“別急，我看看?！?

蕭恬取了一勺面上的漂浮物，放至眼前仔細端詳起來，非常明顯的絮狀形態，蕭恬心里瞬間有了底。

“燙面時，高溫液體是分次加入面糊里嗎？”蕭恬轉身問起學員來。

絮狀物產生的很大一部分原因是在燙面時，大量高溫液體瞬間接觸面糊導致的。面糊中本就含有不少的雞蛋，這一燙，雞蛋直接熱成了蛋花，熟透后是再也無法與其余材料混合均勻的了，便成了漂浮在表面的塊狀絮狀形態，而分次少量地加入則可以避免失敗的發生。

“是分次加進去的沒錯，聽了老師的講解，這一步我尤其注意了。”

蕭恬聞言卻蹙起了眉，眼神又往另一名學員身上瞥去。

“我也是，跟著老師的筆記做的。”學員答。

依據她以往的經驗，蕭恬完全斷定就是這個步驟出了問題，可兩名學員們的話卻讓蕭恬開始質疑自己的判斷了。

宋哲瑞敏銳地捕捉到了蕭恬眉目間那一縷淡淡的愁思，他傾身走向前，放緩了聲音，說道：“電陶爐的加熱狀態雖然比電磁爐均勻，但是由于它內部加熱管的結構，在停火之后，余溫仍然能表面的鍋子持續加熱一段時間?！?

宋哲瑞分析得頭頭是道，蕭恬也若有所思地停住了目光。

宋哲瑞：“簡單來說，就相當于原本合適了的溫度卻一直在升溫，就算分次加入，高溫液體也很容易因此破壞面糊的狀態?！?

學員恍然大悟：“難怪了，我這雖然關了開關，可鍋卻還一直架在爐上，原來是這樣！”

“烘焙真的處處都是細節啊?！?

蕭恬也沒想到宋哲瑞竟有這般細致的觀察。她的操作習慣讓她完美避開了失敗點，但這也讓她忽略掉一些授課時需要特別留意的那一小部分。細節決定成敗，今天的宋哲瑞，著實給她上了一堂令她受益匪淺的課。

蕭恬抬眸，他的目光也恰巧從她面前掃過。她微微地點了下頭，謝謝。

多了個得力的幫手，蕭恬做起事來輕松了許多，課程竟比預計時間結束得還要早一些。