01　群雄逐鹿

網(wǎng)上有個(gè)段子說(shuō)，文藝青年的三大創(chuàng)業(yè)殺手分別是：花店、書(shū)店、咖啡店。

但是對(duì)于咖啡有情懷與經(jīng)營(yíng)好一家咖啡店之間的距離，可能比地球到火星還遠(yuǎn)……

有人說(shuō)這或許是因?yàn)槟贻p人過(guò)于理想主義，脫離了商業(yè)本身的邏輯，抱著一邊賺錢(qián)一邊享受的心態(tài)，自然容易虧損。但從接下來(lái)這幾位粉絲朋友的真實(shí)經(jīng)歷來(lái)看，事實(shí)并非如此：這幾位粉絲經(jīng)營(yíng)的咖啡店之所以倒閉，并不是因?yàn)樗麄內(nèi)狈ι虡I(yè)邏輯。恰恰相反，他們每個(gè)人都經(jīng)過(guò)了充分的調(diào)研和認(rèn)真的思考，但終究難逃各種主客觀因素的制約……

下面，我用三個(gè)經(jīng)典案例，聊聊咖啡店這個(gè)已經(jīng)被別人盤(pán)到“包漿”的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)以及它的生意經(jīng)。不過(guò)在這之前，我們很有必要回顧一下國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的江湖歷史。

相較于現(xiàn)在咖啡賽道的群雄逐鹿，其實(shí)，幾年前咖啡市場(chǎng)的熱潮尚未掀起……

當(dāng)時(shí)，大部分都市白領(lǐng)的咖啡消費(fèi)停留在星巴克、Costa等比較大的品牌，還沒(méi)有誕生瑞幸、Manner等精品咖啡或是體驗(yàn)型咖啡品牌，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)可謂一片藍(lán)海。

如今的咖啡江湖，不再有武林盟主倚天屠龍，反倒如同春秋五霸群雄逐鹿。如果你細(xì)心觀察生活，便可以輕松發(fā)現(xiàn)當(dāng)前市面上主流的咖啡店模式，大致可分為以下五種——

第一種是初代咖啡連鎖品牌，以上島咖啡為例，店里牛排、西餐、咖啡、奶茶無(wú)所不賣(mài)。

第二種是以星巴克為代表的“第三空間”，人們可以在店里閑聊、辦公。

第三種是以瑞幸為代表的超小型門(mén)店，在城市中形成了巨大的網(wǎng)絡(luò)。

第四種是超大型咖啡店，本質(zhì)上已經(jīng)不單純是咖啡店了，還有場(chǎng)地租賃、活動(dòng)承辦的業(yè)務(wù)。

第五種是精品咖啡店，例如Seesaw、Manner等，其受眾是對(duì)咖啡品質(zhì)有更高追求的新中等收入群體。