01　避坑指南

幾乎每個(gè)做生意的人都想避坑，但總有一些人前赴后繼地跳進(jìn)同一個(gè)坑。

事情就是這么湊巧，短短的半年時(shí)間內(nèi)，我身邊就有三位朋友跳進(jìn)了同一個(gè)坑。

第一位朋友Jesse，在某高檔寫字樓邊上的美食城里開了一家快餐店。本想著吸引白領(lǐng)們來吃飯，帶動(dòng)帶動(dòng)人氣，但后來發(fā)現(xiàn)每天真正有效的營業(yè)時(shí)間只有午休的兩個(gè)小時(shí)，其他時(shí)間快餐店基本處于無人問津的狀態(tài)。這么算下來，每個(gè)月付了全額房租，但真正有效的營業(yè)時(shí)間只有21×2=42小時(shí)（按照平均每月21個(gè)工作日來計(jì)算）。

第二位朋友蝦蝦很有生意頭腦，三年前選擇了某地鐵口的美食城，開了一家奶茶店。本來以為地處要塞，占據(jù)了出站的必經(jīng)之路，肯定食客絡(luò)繹不絕；然而事與愿違，不到兩年的時(shí)間，該地鐵站新開了一個(gè)更為便捷的出口。這樣一來，必經(jīng)之路變成雞肋，客流量優(yōu)勢幾乎消失，這第三年的生意，想當(dāng)然就是一個(gè)“虧”字。

同樣是“三年之癢”，這個(gè)悲劇又在我的第三位朋友身上發(fā)生了一次。這位朋友自稱阿湯哥，他選擇了一座地理位置相對優(yōu)越、交通便利的美食城，開了一家手抓餅店。但是人算不如天算，剛?cè)腭v沒多久，店外的主干道就迎來了修路。這條漫漫長路一修就是三年，與他的租期重合了80%。這家手抓餅店的經(jīng)營狀況也就可想而知了。

上述三個(gè)案例中，別看美食城都不是導(dǎo)致“破產(chǎn)”的最終因素，但是你發(fā)現(xiàn)沒有，這些小店都將美食城作為“選址最愛”。這年頭的餐飲行業(yè)很難繞開“美食城”這三個(gè)大字。不過美食城的水其實(shí)很深，在入駐之前，你必須考慮好以下問題。

一是地段問題。無論你的店鋪主打線下用餐還是線上外賣，美食城的地段問題都是至關(guān)重要的。如果周邊地區(qū)人煙稀少，那么生意就很難做。

二是高峰期問題。如果你想入駐的美食城周圍只有寫字樓，沒有社區(qū)，那么你很有可能會(huì)落入高峰期陷阱，即用全額房租換來某一個(gè)固定高峰時(shí)段的有效營業(yè)，而其余時(shí)段卻被溫水煮了青蛙。

三是成本問題。美食城里油煙味很重，就餐體驗(yàn)不會(huì)太好，外賣業(yè)務(wù)就成了主要盈利點(diǎn)。跑量做外賣，就必須把成本壓得很低，餐飲的品質(zhì)很可能會(huì)打一些折扣，長此以往還是會(huì)損害口碑。

四是分流問題。美食城總體看起來面積不大，但因?yàn)槊恳粋€(gè)店面都比較小，所以，林林總總也有將近百家小店。人流分流到這么多店，其實(shí)分?jǐn)傁聛砻考业隂]有多少。而且火的往往就那么幾家，食客每次吃飯都要排隊(duì)。所以我強(qiáng)烈建議大家，創(chuàng)業(yè)前去實(shí)地蹲點(diǎn)看看，蹲全天，或者更嚴(yán)謹(jǐn)一些，蹲一星期，基本上就看出來人流的實(shí)際情況了。

五是附加收費(fèi)問題。許多美食城的餐具是統(tǒng)一回收進(jìn)行清潔的，店主要支付一筆款給物業(yè)。這類附加收費(fèi)無形中增加了創(chuàng)業(yè)者的成本。要想見招拆招，討價(jià)還價(jià)的江湖生存本領(lǐng)必不可少。