03　季節玄學

我有一位開龍蝦館的朋友，以下簡稱高老板。高老板在餐飲行業摸爬滾打十幾年，目前算是長沙小龍蝦餐飲業內叫得上號的人物。他2016年開店，多年過去了，生意做得相當克制，只發展了40多家連鎖店。

然而，即便是這樣的老牌餐飲企業，至今的營收情況仍然是賺5個月，平4個月，虧損3個月。為什么會這樣呢？因為消費小龍蝦的季節性實在是太強了，旺季只有5月到9月。運氣好的時候盈虧持平，運氣差一些的時候就免不了虧損。這或許就是小龍蝦行業所面對的第一個世紀難題——“天時難題”。

若只經營小龍蝦這一個品類，一年之中只有5/12的時間是能賺錢的，很難持續經營下去。因此，大部分街邊小店都是旺季賣蝦，淡季換成火鍋、羊蝎子、烤肉等品類。越來越多的餐館甚至只是把小龍蝦當作引流菜來賣。

小龍蝦的價格受到季節影響，波動非常大，就和股價一樣跌宕起伏，原因主要在于養殖端。早春和晚秋的小龍蝦進貨成本非常高，而且供應量小，食客也少。