與生活息息相關的氣壓

氣壓和我們的生活息息相關，沒有氣壓，我們無法正常喝水、吃飯。過去，物理學家有一個根深蒂固的觀點，叫“自然害怕真空”，只要是真空，一定會有空氣去填補。后來，氣壓出現，才發現“自然害怕真空”是錯的，不是所有真空都能填補得了的。

舉個直觀的例子，瓶子裝滿水，瓶口蓋一個小塑料片，扣過來，水卻流不出來了，這是為什么？因為大氣托著，但是水柱高到一定程度，大概10米多一點，大氣就托不住了。

這個結論是怎么來的呢？當時是用一個真空抽水機（現在的卷揚機）抽水，這個機器到了一定高度，水就抽不上來了。又如我們熟悉的水銀，甚至最高只能抽到76厘米。

生活中，也有類似的現象。你在地上拿一根管子吸瓶子里的水，1米沒問題；再高一點，拿一根長點的管子吸也沒有問題，但是瓶子放到樓下去，你用一根非常長的管子（大概13米長）吸這個水，無論用多大勁兒，你都吸不上來。

說到這里，你肯定會好奇，為什么到一定高度，水就吸不上來了？因為空氣的氣壓是有一定值的。

當然，除了壓強的因素，想吸到瓶子里面的水，首先瓶子得是敞口的，因為吸的本質，是把管里的空氣給吸空，通過外面的氣壓把水壓進管子里面去。如果把瓶口封死了，外面的空氣進不來，它肯定是吸不動的。

再舉個例子，你坐在高空中飛行的飛機上，打開礦泉水瓶，喝了一口水，再擰上。等飛機降落，發現瓶子變癟了。這是因為天上空氣稀薄，大氣壓較小，地面大氣壓較大，把瓶子擠癟了。一個更直觀的例子是，帶著密封的零食坐飛機，在高空中零食袋子會鼓起來，薯片袋子脹得都快崩開了。這就是氣壓。你在商店里買零食的時候，它是地面上的常溫氣壓，而高空中氣壓較小，零食到飛機上全鼓起來了。

如果在金星上，水能被壓得更高，因為金星上的大氣密度大；換到月球上的話，因為沒有空氣，無論你用多大勁兒，一滴水也吸不上去。

這些和氣壓有關的現象，是不是很有趣？下面，我們通過兩個常見的小問題，來幫助大家更好地理解它。

真空脫水是怎么回事？

疫情肆虐的時候，很多人會買脫水蔬菜囤著。這種脫水蔬菜，就像方便面的菜包，看著綠油油，但沒有水。拿水一泡，一會兒就恢復常態了。這種脫水蔬菜，就是通過真空、低溫脫水的方式來制作的。

脫水之后，它就會保持原來新鮮的狀態，相當于蔬菜變成了蔬菜干，這樣它就不會腐爛了。下次用的時候泡點水，就像海參一樣泡發起來。脫水這個過程沒有經過高溫，蔬菜的蛋白質結構不會發生變化。泡發之后，雖然沒有了新鮮的味道，但它的營養價值還是很高的。

為了更好地理解真空脫水，咱們可以換個例子。比如，咱們人去到外太空，之所以要穿航天服，就是為了加壓保持氣密性。太空幾乎是真空，如果人直接出現在那個環境里，血液瞬間就會沸騰，人的內臟就爆了。我們生活在地球上，在大氣壓的作用下，血液中的水分子會聚在一起，一旦到了真空環境，壓力消失，水分子就跑出去了。

所以說，人得有大氣壓才能活；沒有大氣壓，瞬間就死了。深海里打撈上來的魚，出水之后蹦兩下就死了，也是因為它們更適合高壓狀態下的生存環境，把它們放到常壓狀態，它們的身體結構就被破壞了，內臟也會爆掉。

有人說，以后的殯葬，可以實行“真空葬”，把人放在真空里，瞬間就會變成恐怖的“干尸”，人也就揮發了。所以，開個玩笑，你還可以試試真空減肥法，去到真空，用適度的壓力來讓自己減重。

當然，也不是所有的東西放在真空中都會脫水。比如鐵，它放在真空里就沒有什么事。因為它是固體，構造中沒有水分等液體，不會受到氣壓的影響。

你甚至可以想象一下，找到一個能抽真空的東西，滴幾滴水放進去。抽一下真空，就會看到水在慢慢地起霧。當你使勁兒抽真空時，這個水還會沸騰，這是因為氣壓越低，水的沸點就越低。假設現在屋里是20攝氏度，這時你抽真空抽到一定程度，才20攝氏度，水就開始沸騰，變成水蒸氣了。

高壓鍋打開鍋蓋后，平靜的水，為什么會再次沸騰？

高壓鍋內的氣壓很大，導致水的沸點變高，可能到了120攝氏度才開始沸騰。這樣，就可以用更高的溫度把食物煮爛。在西藏這樣的高原地帶，因為氣壓低，導致水還沒到100攝氏度，就沸騰了，基本上七八十攝氏度的時候水就開鍋了。

很多小朋友會有疑問，不是說水的沸點是100攝氏度嗎？怎么有的高，有的低呢？實際上，100攝氏度水開始沸騰，指的是在標準大氣壓下，并不是所有情況都通用。隨著氣壓的升高和降低，水的沸點也會變高和變低。

看到這里，肯定有小朋友會想，70攝氏度就開鍋，那咱們煮飯不是更快嗎？但真實情況是，飯只能煮得半生不熟，因為70攝氏度的水溫太低了，而且水沸騰后再加熱，溫度也不會再升高。

理論上來說，越高的山上，越喝不著100攝氏度的開水。在西藏喝的開水，事實上也就七八十攝氏度，所以你吃的東西可能也是生的，這對健康是有一定危害的。并且，不管你加多少柴火，煮多久，水最終的溫度只能達到80多攝氏度。

所以，在高壓鍋出現之前，西藏當地的居民基本不吃米飯，因為米飯燜不熟。但這并不代表著在西藏吃不到任何熟的東西，雖然水煮的最高溫度只到80多攝氏度，但是可以用油煎，可以用鍋炒。西藏居民都是把青稞做成面，拿鍋炒，炒熟了，泡水喝。油煎的話，油的溫度是多少度，食物基本上就能達到多少度。

在西藏、青海等地區，高壓鍋是每個家庭必備的。由于高壓鍋的出現，當地居民吃到了很多之前吃不到的美味食物。

用過高壓鍋的人，會發現一個有趣的現象，那就是用高壓鍋煮熟食物之后，打開蓋子的時候，本來平靜的水，會再次沸騰起來，這是為什么呢？

前面說過，高壓鍋里的氣壓很高，在打開鍋蓋前，水的沸點可能在120攝氏度，此時水的溫度或許是110攝氏度，所以不會沸騰。

當把鍋蓋打開，氣壓下降，水的沸點就會回到100攝氏度（標準大氣壓下），此時110攝氏度的水當然會立即沸騰起來。根本原理是這樣的：無論是燒水時水沸騰還是打開鍋蓋時水沸騰，都是因為水中的水分子突然劇烈地向外“逃竄”的結果。

這里再給大家引申一個小問題：如何在海平面上，讓不到100攝氏度的水沸騰？答案是，用一個封閉容器給它抽真空！你學會了嗎？