顧燁在做扣肉，家里有梅干菜，做梅菜扣肉，還想做點粉蒸肉和粉蒸排骨，吃的時候省事，上鍋回爐蒸一下就是一個菜了。

先做梅菜扣肉，要把梅干菜提前泡發，下午孩子們就泡上了，這會都泡發了。梅干菜有灰塵，要反復清洗干凈，不然吃的時候有沙子。

帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

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