這豬頭洗干凈要拿大鐵皮桶先煮一遍祛腥氣，這個(gè)水要倒掉，熱水再洗一遍。

吃這玩意就是麻煩的要命。

牛頭要單獨(dú)做，不能和豬頭放一塊，不是一個(gè)味，竄味。

豬頭這才算徹底洗干凈了，開(kāi)始用大鐵皮桶鹵上，放點(diǎn)豬皮進(jìn)去一起燉，燉煮一個(gè)小時(shí)后悶泡一夜拿出來(lái)，剝皮拆骨，豬皮在最外層，然后按照肥瘦相間一層層擺放，一層瘦肉一層肥肉的放好，用外層豬皮包裹起來(lái)，再用紗布緊緊包裹成磚塊。

上下兩塊菜板...