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第16章 舌尖盛宴 棋逢對手

子蝶軒的后廚,土灶上的火舌貪婪的舔著灶壁,金靈兒尤嫌不夠,大聲囑咐著拉著風箱的副手加大力度,菜品的火候非常重要,有些人需要文火慢燉方能出滋味兒,有些菜品卻需要武火快熗,才能保持脆嫩口感,一個不懂火候的人根本沒有資格稱為大廚。

指點一番后,金靈兒氣呼呼的看著小二端回來的剩下大半的菜,大有怒火攻心的趨勢,子蝶軒自從開業(yè)以來還沒有遇到過這等情況,因為每次撤下去的菜只要超過三分之一,金靈兒必定親自品嘗味道,來確定是不是自己今天發(fā)揮失常,或者是下手沒有按照自己的要求處理菜品。

但是自從落座長安城后,此情況是第一次出現,而且就是這個一開始就有點來叫板的上官玲瓏那桌退下來的。

金靈兒的招牌菜一共十個,但是每天只做一個特供菜,每天都在供應的菜品金靈兒并未主勺,但是今天上官玲瓏卻貌似有備而來,專門叫小二務必把她拿手的十個菜品都上,而且一字不差的背出了菜品。

可是現在“鴛鴦碧玉翠”,“冰糖美人腿”,“冰火兩重天”都只是吃了三分之一,金靈兒親自吃了,完全沒有問題。于是做下一個菜的時候已經自動開啟了御敵狀態(tài),非常的投入。

金靈兒現在正在做得是她的拿手菜之一:“七星伴月”,所謂七星是指七種非常常見的蔬菜,取其最嫩的部分,然后輕輕在羊湯里面焯一下,保持碧綠的色澤,同時吃起來口感清脆,而這個月是一種則是有著白玉光澤的魚肉,這個魚肉非常講究,只取魚鰭附近無刺口感最爽滑的部位,做一道菜需要十條左右才夠,但是子蝶軒多為貴胄,并不是來充饑,而是來享受的,金靈兒這樣嚴苛的要求,反而得到了肯定。

魚肉在羊湯種煨成白色,然后淋上少許牛奶增加色澤,胡椒略微放些提鮮,鹽不能搶味兒,只能放少許。

猛火鍋熱然后加少許油,把之前準備好的其中取其最嫩的根莖部位,下鍋翻炒五秒起鍋,盛放在搪白碟中,再把魚肉輕輕的堆在七星之上,猶如眾星捧月一般。此菜光看就讓人滿口生津,食欲大增。

“七星伴月”做好后,金靈兒吩咐端菜上去的小二親自看著他們三人吃這菜時候的反應,好回來跟她報告。

上官玲瓏對前面的三個菜實際是非常滿意的,唐朝雖為盛世,其實肉食非常的單一,羊肉為胡人最重要的肉食,而豬肉唐朝時候還未盛行,但是金靈兒卻打破了市場的桎梏,找到了非常豐富的食材,這本已經讓玲瓏大開眼界。

為什么不吃完?玲瓏有自己的打算,首先是美食評論家永遠不會忘記自己的身份,你不是來果腹的,而是來品嘗的。其二,實在是有點太崇拜做菜的這個人了,玲瓏準備逼他現身,玲瓏知道讓一個對自己充滿自信的大廚從后廚現身只有一個方法,就是挑剔他做的菜。

雖然前三個菜,口味非常挑剔的玲瓏都說不出什么來,而見多識廣的歐陽俊逸也只是頻頻點頭,顯然也是很滿意的,雖然對上官玲瓏示意自己不要吃完很不解,但是看來必定應該是有所原因,所以抱著看戲的心態(tài),倒是要看玲瓏撲騰出個什么浪花來。

歐陽俊逸特別的奇怪,面前的上官玲瓏不但記不起他是誰了,而且對自己的驚人之貌居然也毫無感覺,完全沉浸在吃東西的快樂里面了,自己從未見過她這樣,以往一起進餐,她總是紅著臉一邊吃,一邊偷偷抬眼看他,雖然假裝不知,但是心里還是很得意的,但是如今上官玲瓏眼里只有吃的,而且吃的如此認真,這讓自信過頭的歐陽俊逸有點吃味兒。

玲瓏不是沒有發(fā)現歐陽俊逸的滔天美貌,而是不以為意,首先美食和帥哥,玲瓏永遠選擇美食,因為在她現代人的觀念里面,帥哥是一個最容易變化的變量,而吃進肚子里面的美食才是不會背叛自己的。其二,她完全沒有意識什么叫未婚夫,也是,你讓一個十八歲的現代人去考慮婚姻,著實有點強人所難了,玲瓏并未對自己的疏遠感覺任何不妥,不認識就是不認識,裝熟就不太好了。

歐陽俊逸今天算是重新定義了上官玲瓏,也重新定義了自己和子蝶軒相比的魅力差,歐陽俊逸從未發(fā)現,自己從八歲時候就認識的上官玲瓏吃東西的時候這么可愛。

上菜的時候小二高聲喊到菜品的名字,然上官后彎著身子把菜碟放下,悄無聲息的退出門去,見狀歐陽俊逸剛要禮貌的請上官玲瓏先動筷子,誰知上官玲瓏正在認真的盯著眼前的這盤“鴛鴦碧玉翠”。

色,香,味,狀,形,是玲瓏的老爸告訴她的菜品的五大評價標準,五者皆備為最佳。眼前這道菜,從色澤出發(fā),完全與名字符合,碧綠通透,鴛鴦則是兩種瓜,瓜為奶白色,翠目測應該是芹菜之類的根莖才,這個大廚好膽量,一開始就上如此淡雅的素菜,不過第一份才就應該爽口,倒也無虞。

玲瓏再用手輕輕一扇,聞其味兒,有一種清甜的香味兒,縈繞鼻尖,慢慢散去過后居然有一絲苦味,玲瓏居然用鼻子聞到了苦味兒,這種苦是新鮮的瓜果從藤架上摘下,果與藤架分離時候創(chuàng)面會流出液體,這種液體如果嘗過的人應該知道,是苦澀的,玲瓏聞到的苦居然是畫面感十足的一番景象。

有了前面的成功鋪墊,玲瓏對味道非常的期待,因為沒有見過這兩種瓜,玲瓏非常好奇,抬頭示意了一下歐陽俊逸自己要動筷子了,基本的禮貌幸好沒忘。

歐陽俊逸眼瞅著自己在玲瓏面變成了陌生人,也無可奈何,因為從未見過玲瓏對吃的如此頭頭是道,看來自己以前對她的關注還是太少了,放在茶葉上的時間太多了,雖然不知道為什么,自己居然產生了微微的自責情緒,玲瓏摔得這么嚴重,自己居然這么久了都沒有來看望。

玲瓏先夾了一口奶白色的瓜,輕輕一嚼,居然有脆脆的響聲,如若在陌生人面前吃稍顯得尷尬,但是玲瓏卻覺得別有趣味,稍會兒舌尖感覺到一點點微酸,微微的酸味恰到好處,玲瓏這個時候又夾了另外一種奶白色偏點黃的瓜,此瓜口感偏甜,立即中和了微酸的味覺感受,讓人心情舒爽。

如果讓玲瓏取名字,玲瓏可能不會叫“鴛鴦碧綠脆”她會叫一個比較現代的名字“酸甜之吻”,此菜的前后口感,再搭配春意盎然的色澤,讓人很容易聯(lián)想起第一次心動的感覺,微酸中帶著甜蜜,而一切都是淡淡的一種距離感,但是一切都因為有著生命力而倍顯美好。

而再看此菜刀工,挑剔的玲瓏第一次在這個項目上給了一百分。玲瓏在數次和老爸去頂級餐館就餐的時候,都對切墩兒這個項目略有微詞,因為一旦一個餐館出名了,食客一多,才開始美輪美奐的食材形狀就會開始粗糙,雖然味道仍然把控得很好,但是好像覺得形狀并不是最重要的,吃到嘴里一咀嚼,什么不都一樣了嗎?

玲瓏卻不這么認為,她覺得形狀和色澤就像是人的臉,就算一個再有內涵的人,首先給別人的也是一個外貌印象,如果歪瓜裂棗,本能的就不會想接近,所以她認為一個優(yōu)秀的廚師,一定要有好的刀工師傅,還有配菜師傅作為左膀右臂,顯然,子蝶軒的總廚深諳此理。

一盤菜讓玲瓏似乎聞到了春意盎然的感覺,形態(tài)當然也是一流。

這個菜除了響聲會讓人覺得失態(tài),玲瓏給此菜九十八分。

這道菜讓玲瓏開啟了戰(zhàn)斗模式,因為遇到了同樣深諳飲食心理的高手,舌尖的敏銳度也瞬間提高了好多,高手,玲瓏一開始便想到,只是沒有想到段位比自己想的好要高,棋逢敵手,便要比菜品更加讓玲瓏興致勃勃。

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