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第141章 甜品的討論

當品嘗到第一口時,芒果泥的細膩口感率先占據了的口腔,它如同絲綢般滑過舌尖,帶來一種溫柔的觸感。

緊接著,椰奶的清香和濃郁的醇厚在口中交織,形成一種層次豐富的味覺體驗。被冰鎮過的椰奶的香甜與芒果泥的綿密相互融合,既不會過于甜膩,又能完美地襯托出芒果的鮮美。

葉聲咂摸了一下口中的回味,對阿布都說道:“我感覺這道甜品的口味能達到中上的水平,但不算特別令人驚喜。”

阿布都聽見這話沒有生氣,反倒是附和地點了點頭說道:“因為它是靠食材的新鮮度來展現口感的,但是現在這個季節并不是這些食材的供應季節。”

“如果我們能夠擁有更完美的食材,一定能夠做得更好。”

葉聲聽罷之后搖了搖頭,皺著眉頭想了一會才說道:“但是我認為,一樣好的甜品并不該完全取決于食材是否高檔。”

阿布都雙手環抱在身前,不贊同地反駁道:“如果食材都不能做到完美,那么呈現出來的甜品自然會有所欠缺,全世界的大多數甜品本質上都會遵循這個道理。”

“烹飪的技巧只是為食材增加口感,而食材本身才是整道甜品的靈魂。”

葉聲摸了摸下巴,似乎在想要怎么表達出自己腦中的想法,他對阿布都問道:“你覺得怎么樣的食材才算是完美的?”

“比如一個超市里賣的色澤普通的芒果,和一個擺在有機食品專賣柜臺上的芒果,難道后者就比前者更完美嗎?”

阿布都聽了這話,幾乎沒有考慮就說道:“綜合考慮下來,我們當然應該選擇后者。普通的食材并非不能制作高檔的甜品,但是一樣高檔的甜品中所用的食材當然是要接近完美的。”

“那這不是就表明,只要肯在食材方面花錢,就算是用普通的烹飪技巧進行制作也能做出一道成功的甜品?”

阿布都點點頭說道:“簡單的烹飪手段并不會掩蓋食材本身的味道,有時候恰好是簡單的烘焙或是攪拌,就能將食材的鮮味激發出來。”

葉聲不太贊同他所謂的“必須用完美的食材才能做出完美的甜品”,畢竟在古代文學作品中提到了許多用簡單的食材加上復雜的烹飪技法,讓食材幾乎涅槃重生的甜品。

“現代的甜品能夠使用各種先進的機械來輔佐制作,”阿布都繼續解釋道,“在這些條件相差不大的情況下,決定口感滋味的當然就是食材本身。”

葉聲靠在桌臺旁邊,靜靜地聽阿布都繼續說著,然后在腦中與自己所了解到的知識進行對比。

現代西方甜品經常采用更為廣泛的食材,如巧克力、奶油、水果、堅果等。高級甜品更是注重使用獨特的食材,如馬斯卡彭芝士、可可粉、朗姆酒等,這些食材往往來自世界各地,為甜品帶來豐富的口感和風味。

而傳統的古代甜品,多選用本土食材,如糯米、紅豆、蓮子、芝麻等,這些食材富含營養,且在本土有著悠久的食用歷史。同時,古代甜品也注重使用草本植物和動物制品,如桂花、蜂蜜、燕窩等,以增加甜品的口感和營養價值。

現代西方甜品大多制作相對簡單,通常只需要幾種基礎原料,通過烘焙、發酵等技巧進行制作。高級甜品更是注重使用現代機械對細節和工藝的精細化加工,如慕斯蛋糕的冷凍技術、提拉米蘇的咖啡酒浸泡等,這些工藝使得甜品口感更加細膩、豐富。

但傳統的古代甜品在制作過程方面多注重手工技藝和平衡,需要經過多道工序才能完成。同時,古代甜品也注重造型和裝飾

然而其中所用的花瓣或是水果等,并非如現代西方甜品一樣只是單純地進行點綴,增加甜品的觀賞性,而是真正與甜品融為一體,實現意境與形態的完美結合。

現代西方甜品口味更加多樣化,包括甜、咸、酸等多種口味。高級甜品更是注重外觀的誘人和色香味的統一,如慕斯蛋糕的濃郁奶香、提拉米蘇的咖啡香等。此外,西式甜品也注重口感的變化和層次感,如巧克力蛋糕的酥脆外皮和綿軟內心。

葉聲在腦海中將這些點一一比對,試圖尋找一種能夠與煉成陣有良好相性的菜譜。

阿布都說著,突然話鋒一轉,對葉聲問道:“你知道JEL餐廳嗎?”

葉聲回想了一下,不確定地說道:“那家曾經蟬聯了三屆世界最佳餐廳的白輪胎二星餐廳?”

阿布都點點頭說道:“沒錯,JEL餐廳的甜品以其獨特的創意和精湛的制作工藝而備受贊譽,在甜品方面也可是說是世界高檔甜品的代表。”

“哦?”葉聲不明白阿布都突然提到這家餐廳是為了什么。

“以JEL餐廳中膾炙人口的甜品為例,來解釋制作現代甜品技巧應該能更好理解。”似乎是猜到了葉聲在想什么,阿布都解釋了一句。

“從他們官網上披露出的信息來看,JEL餐廳都是選用新鮮食材,非常注重食材的新鮮度,甜品中使用的水果、奶油等都是經過嚴格挑選的,確保口感和品質。”

“他們對于食材的處理也非常講究,食材在使用前會經過精細的處理,對水果進行切割、去皮、去籽等,以確保甜品的美觀和口感。”

阿布都在手機屏幕上劃拉了幾下,找到了一部分甜品的照片,然后把手機遞到了葉聲面前,示意他仔細觀察。

“從他們這幾年的主打甜品來看,主廚很偏愛多層結構。你看,就像是覆盆子、大黃、奶油塔這道甜品,它總共有六層,每層之間使用不同的食材和制作工藝,形成了豐富的口感和層次感。”

阿布都先是在屏幕上虛虛指了一下,然后伸出兩根手指放大了一下整張照片。

他繼續說道:“甜品的裝飾也是JEL餐廳的一大特色,通過精美的裝飾可以增加甜品的觀賞性和吸引力,像是使用新鮮的水果、花朵等進行裝飾。”

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