說沒問題的是你，說有問題的還是你。

合著好賴話都被你說了？

蘇白薇實在有點搞不懂林簡的腦回路了，她不由得問道：

“既然營養搭配和口味都沒有問題的話，那這道菜品還能有什么問題？”

不光是蘇白薇心中有這個疑問，就連其他兩位考核人員，心中也抱著這樣的疑惑。

即便是旁邊圍觀的蘇杰，也十分不理解林簡的這番言論。

不過看到自己老姐也有不懂的時候，也不知道為啥，他心里莫名的一陣舒暢。

望著所有人的目光聚焦在自己身上，林簡沒有急于回答，而是來到食材的安放處，挑選起了食材。

一分鐘后。

他將一堆食材放在了案板上。

“如果我分析的沒錯，這道菜品采用的就是這些食材吧？”林簡看著蘇白薇道。

蘇白薇認真掃視著案板上的食材，眼中漸漸浮現出一絲訝異。

對方竟然在沒有品嘗也沒有翻看的情況下，就能精準知道她用了哪些食材，足以見得對方的實力。

再聯想到林簡那么多證書，她算是徹底知道對方真的不簡單。

于是，蘇白薇點了點頭。

“沒錯。”

林簡得到對方確認后才道：“其實食材搭配上是沒有任何問題的，可問題就出在食材本身上。”

人群中突然探出一個蘇杰的腦袋，他忍不住道：“哥，你就別賣關子了，到底咋回事？”

蘇白薇頓時一個瞪眼，嚇得他又縮回人堆里。

林簡聞言，微微一笑：“我不知道制作這道菜的人是大意還是有意為之，搭配的食材挺好，可用的這些食材卻不怎么新鮮。”

“在座來面試的應該都懂，不新鮮的食材，會損失掉一部分的營養，這就是這道菜品的其中一個問題所在。”

“所以我說搭配上沒有問題，況且如果采用剛才這兩位平替食材的方法，制作成本也要相應增加，得不償失。”

聽了林簡的話，在場的人無不認同。

食材新鮮度造成營養流失，這算是一個普通人都知道的基本常識了。

當然，也是最容易被人忽視的一個點。

畢竟不是什么人都能準確分辨出食材究竟是不是新鮮的。

這么一看，眼前這人的水平著實厲害。

原本因為被淘汰還不服氣的面試者，現在聽到林簡的分析，捫心自問，他們即便通過第一題的考核，也不一定能發現這個問題所在。

那兩位剛剛考核的考生聽完林簡這番話，心里驟然一涼。

穩？

穩個錘子！

他們涼了！

蘇白薇此時看向林簡的眼中透露出一絲欣賞。

“你是怎么知道食材不新鮮的？”

林簡指了指自己的鼻子：“我是靠這個才來應聘的，你說呢？”

蘇白薇點點頭，林簡的表現令她很滿意。

因為在做這道菜的時候，她確實是故意采用了幾種不太新鮮的食材。

這也是這道題真正的考點所在。

原以為前兩個考核者采用平替食材的方法，是發現了這個問題。

現在看來，真正發現這個問題的人，只有面前的這個男人。

所以誰通過考核，已經一目了然。

不過對方說食材不新鮮只是這道菜品其中一個問題，難道還有其他問題存在？

這倒是讓她一個出題者都有些好奇了。

“對了，你說食材不新鮮只是其中一個問題，難道還有其他的問題嗎？”

蘇白薇問出了在場所有人都想知道的問題。

林簡拿出隨身攜帶的保溫杯，吹了吹，微微嘬了一口才道：

“確實還有一個問題，那就是制作方法上的問題。”

“制作方法？”蘇白薇有些不解：“為了保證菜品的營養，每一個步驟都是按照科學計量來的，制作方法怎么會有問題？”

何止蘇白薇不解，在場所有人都很不解。

從營養學的搭配角度上來說，這道菜品各項營養其實很均衡，哪怕是油鹽這些調味料，都符合正常攝入范圍內。

如果更換做法，比如煎炒等...那還能叫沙拉么？

林簡一看對方沒理解自己的意思，只好解釋道：

“我說的制作方法有問題，是指在處理食材的方法上出了問題。”

蘇白薇一臉認真的看著林簡，等著林簡繼續。

林簡又道：

“從營養角度講，食材大致可分為水溶性和脂溶性兩類。”

“縱觀所有烹飪原料，植物含水溶性營養素多些，因此為了保護營養素，我們提倡先洗后切，而決不允許先切后洗，這是其一，其二動物含脂溶性營養素多些，所以為了保護營養素，切后可將原科進行拍粉、掛糊、上漿等表面技術處理。”

“很顯然制作者并沒有注意以上兩個細節。”

林簡隨后用筷子從盤子里夾起一小撮菜葉：“還有一個最重要的點，那就是不論什么原料，刀工處理后的形狀越大，越利于保護營養素，而刀工后的形狀越小，越容易損失營養素。”

“這菜葉切的大小不均，說明制作者刀功極差，甚至可以說沒有，導致食材營養損失嚴重。”

說到這，蘇白薇臉頰不由地有些發燙，手心已經開始冒出一些細汗。

“當然，這也不是絕對。”林簡又用筷子夾起了里面的胡蘿卜絲：“比如有些食材，就需要特定的形狀，如切絲、切片等，這樣更能將其營養釋放出來。”

“從這點來看，制作者估計也知道自己刀功不行，所以采用了擦絲器，但很明顯選錯了尺寸，不知道的還以為這蘿卜絲是紅薯條呢。”

“簡而言之，這道菜品從處理食材上，非常失敗。”

說到這的時候，蘇白薇旁邊的幾個工作人員已經露出了一副驚為天人的表情。

她們是知道老板刀功菜的，可人家是老板，誰也不敢說啊。

這下好了，你直接當著這么多人的面點出來，你讓咱老板的面子往哪擱？

有勇氣！

她們是既佩服，又有點不忍心。

這番話出來，林簡基本上已經被宣判了“死刑”。

蘇杰更是一拍腦袋，表情十分無奈。

我的好哥哥誒，你真是哪壺不開提哪壺，這是能當著這么多人說的嗎？

誒，好像也不對，對方并不知道是咱姐做的菜。

這么一想，他覺得林簡就更冤枉了。

就因為太過專業而說出了一句實話，卻無形中得罪了老板。

你說這找誰說理去。

唉！

蘇杰心中一陣惋惜。

在場的考生卻沒有發現這一點，因為他們一樣是被蒙在鼓里的，并不知道誰制作的這道菜。

所以他們聽完林簡的話，不住地點頭，非常認可林簡的分析。

蘇白薇捏了捏手心的汗，臉頰燙得有些紅撲撲的，她沒想到今天來考核竟然被人公開處刑了。

被面前這個男人當著這么多人面批評刀功菜，她真的想找個地縫鉆進去。

蘇白薇胸脯起伏，長吸一口氣，這才緩解了心中不斷噴涌的尷尬。

她抬眼看著面前的這個男人，有些無語，也有些后悔，早知道就讓助手代替做這道菜了。

你干嘛要不自量力呢？

可惜...現在說什么都遲了。

林簡其實在說出這話時，就一直在觀察周邊人的表情變化。

看了一圈，尤其是面前蘇白薇眼中流露出的一絲尷尬。

他基本確定，菜就是面前這女人做的，而且刀功差這個問題似乎并不在考題范疇內。

擦！

太嚴謹反倒誤事了么？

可林簡是誰，好歹混跡在工地多年的老油條。

他清了清嗓子道：“不得不說，這道考題考點十分高明，不僅從食材新鮮程度下手，就連刀功這樣的細節，都是考點滿滿，出題人很有水準。”