顧希言起身，首先拿起一碟混合著花生碎、炸蒜蓉和小米辣的沙茶醬，展示給眾人看了一圈，道：“咱們今天吃的是牛肉鍋，我就先給大家介紹沙茶醬蘸料。”

“沙茶醬起源于潮汕和福建地區，是潮汕牛肉鍋的經典絕配蘸料，因為潮汕牛肉鍋注重食材的原汁原味，而沙茶醬蘸料能夠完美的體現出牛肉的鮮嫩！

“這種蘸料最經典的基礎配置就是沙茶醬打底，加入炸蒜蓉和花生碎，如果有可能的話，再加入一點點普寧豆醬，也就是我現在碗里的這樣。如果不忌口的話，可以加入香菜，蔥花提升香氣，如果能吃的了芹菜，那么加點芹菜粒味道更絕。如果口味重一點，比如非要吃辣，或者更咸的話，也可以在里面加入小米辣或者海鮮醬油。”

“所以沙茶醬蘸料特別適合用來蘸注重食材本味的涮鍋、清湯鍋這些鍋子里的肉類。”

熱芭聽顧希言說完，舔了舔紅潤的嘴唇，問道：“那個，顧希言，我能試試你的這個么沙茶醬蘸料么？”她是新省人，整個新省都是沒有沙茶醬的！所以她至今都沒自己弄過沙茶醬蘸料。

“可以啊，你不介意就好。”顧希言把手里的蘸料碟遞給了熱芭，還順便替她從鍋里撈出了一塊吊龍。

“哇，真的好好吃，牛肉好鮮甜！”稍作咀嚼，熱芭的雙眼就亮了起來。

南方的觀眾們紛紛現身發言：

【潮汕人實名認證，他說的對！沙茶醬是鮮牛肉的頂配！】

【我這邊還有更多的沙茶醬蘸料配方，想要的私我】

【科普一下沙茶醬可以直接用炒菜和燉菜喔。】

【拌面拌飯烤肉做湯也很好吃啊！】

顧希言輕輕一笑，拿起了第二個碟子。

“第二種蘸料，跟沙茶醬蘸料類似。我看埃隆自己也調了，這就是每個京城人都癡愛的芝麻醬蘸料。

“就像清湯鍋的牛肉必須要配沙茶醬蘸料，我吃清湯鍋的羊肉必須要配芝麻醬蘸料，有時候清湯鍋里的毛肚，也會蘸它。

“它的配方也更簡單，就是滿滿的一碗芝麻醬，加入一小勺腐乳和一小勺韭菜花攪拌均勻，如果覺得淡了，可以多加一些腐乳和韭菜花或者醬油，想要辣的也可以加點辣椒油。

“這種醬的特點就是味道醇厚馥郁，搭配羊肉吃，除了可以很好地蓋住羊肉的膻味，還能夠激發出羊肉里面脂肪的香氣。另外因為芝麻醬濃郁的口感，所以芝麻醬也是萬能蘸料！”

這次是孫一辰，芝麻醬他是吃過，但是還從來還沒試過加腐乳和韭菜花的搭配，按照顧希言說的，試了一塊羊肉，也是驚嘆不已，尤其是韭菜花的香味，一下子就讓他迷上了！

北方，尤其是京都人都感同身受:

【哈哈哈，我吃火鍋就只用芝麻醬！】

【咱們老京都，就好這一口。】

【芝麻醬能蘸一切，任何東西配上芝麻醬，那都蓋了帽了！】

【老舍先生都說了，咱們京都人兒的夏天，是芝麻醬給的。】

“接著是第三種了，這是麻辣火鍋必備的蘸料，也是我自己吃任何鍋子都必備的萬能蘸料，川式油碟！這個蘸料的配方超級簡單——分量多多的蒜泥和香菜然后碗里倒滿香油即可，個人推薦再加一些耗油！然后就是重點，能吃辣，喜歡吃辣的重口味朋友，再到麻辣火鍋里打上一勺麻辣湯倒進碗里，那味道絕了！如果想要更香，也可以加一些芝麻和花生碎。”

“其實吃不同類型口味的火鍋，搭配不同類型的蘸料才能獲得最佳的風味體驗。”

“比如我說的第一種和第二種蘸料，因為它們自身味道比較濃郁，所以特別適合清湯鍋里的一些食材。而重口味的麻辣火鍋的特色就在于其鍋底的味道，所以如果搭配口味濃郁的蘸料，就容易造成風味上的沖突；因此最合適的搭配就是川式油碟這樣比較清爽的蘸料。”

“清爽的蘸料不但可以在降低辣度保持辣味，更重要的是可以降火生津，突出食物原本的口感！”

“所以川式油碟，適合一切麻辣鍋底里的食材，尤其是豆制品！”

接著顧希言又拿起了一碟辣椒面：“另外，麻辣火鍋的吃法中，除了油碟，還有一種叫‘干碟’的蘸料，就是大家看到的這樣，它一般是由辣椒粉、鹽、味精等調料組成，干碟不需要我們自己去調配，基本上看到調料臺有辣椒粉，大家直接裝了蘸食物就好。這種干碟，特別適合蘸一些口感爽脆的食材，比如說毛肚，鴨腸，鵝腸，藕片、土豆片等，配上干碟，大家能夠體驗到真正香辣爽脆的極致口感！”

“聽著就好辣呀！”孟梓藝咽了口口水，然后又忽閃著大眼睛歪頭問道：“老顧你不是大強省人么，怎么這么能吃辣？”

“你來試試看。”顧希言把干碟放在了孟梓藝的面前，并且夾了一塊土豆片放進去，不動聲色地轉移了話題。上輩子他有四任女朋友，是川渝湘的辣妹子，顧希言是被她們帶的不是能吃辣，而是無辣不歡！

【吃啥鍋都得是干碟和油碟啊！】

【這才是火鍋的正統蘸料，其他的蘸料會壞味道】

【哈哈哈，每次跟朋友們一起吃火鍋，他們用別的蘸料都辣的吃不下去，我用油碟，吃到飛起】

【干碟才是yyds，我自己在家烤東西吃都用干碟蘸料！】

【我現在就下樓吃個爆辣鍋。/流口水】

川式蘸料的擁躉們也嘚瑟起來了！

看著大家紛紛在咽口水，顧希言呵呵一笑，端起了一個盛滿醬油的碟子：“還有最后一種，我給大家說完，你們就可以試著自己調配自己感興趣的蘸料了。”

“最后這種，就是海鮮醬油蘸料。這款蘸料配方稍微復雜點，但是材料都很常見，普通人家的廚房里都能湊齊。配方是蒜泥，蔥花，香菜，小米椒，白糖、生抽和耗油，生抽是主要底料。如果完全不能吃辣，就不要放小米椒，如果喜歡吃辣，就多放點小米椒。”

“這款蘸料的主要特點是咸淡自由掌控，味道鮮美，還有很好的去腥提鮮效果，非常適合用來蘸水產海鮮和各種丸子，我自己吃清湯鍋里的雞、鴨肉和各種蔬菜也會用到它。”

“芮姐，這個蘸料，你來試一下吧。”顧希言從鍋里撈出一塊白嫩的雞肉和蝦滑，在蘸料碗里滾了滾，夾給了離的最遠的莘芮。雖然莘芮一直靜靜地托腮坐在那邊聽著，但是顧希言可敢忘記她，莘芮現在風頭正盛，粉絲凝聚力極高，顧希言可不希望被她家粉絲認為是區別對待，目中無人。

看著顧希言遞過來的碗，莘芮也是愣了一下，她確實很想試試這個蘸料！

其實莘芮是一個對食材和烹飪方式都非常在意的人，剛才顧希言在講解的時候她一直聽的很認真，甚至顧希言說的每一種醬料和食材的搭配她都想嘗試一下，只是她看到熱芭和孟梓藝圍在顧希言的身邊，所以都沒好意思開口要求試試味道。沒想到顧希言主動給她遞過來了。

接過雞和蝦滑一試，莘芮的一雙美目也亮了起來，忍不住邊吃邊頻頻看向顧希言。

顧希言放下碟子，邊用紙巾擦手邊道：“總的來說，不同口味和食材的火鍋，基本上都可以用這幾種蘸料來搭配，當然我給大家說的都是基礎款，在調配的時候大家可以根據自己的口味去增加各種口味的輔料，比如說想要香一點的，就可以自己加芝麻，花生碎這些，最重要的是適合自己的口味，吃的開心就好！”

“顧老師你簡直就是行走的百科全書啊！講的太細了！”埃隆激動地鼓起掌來。

顧希言微笑道：“你們有興趣的話就按照我剛才說的，去調點蘸料試試看，咱們爭取把剩下的食物掃光。”

這邊又吃的興高采烈，直播間的觀眾們也從蘸料里回過神來了：

【不是，別人家戀綜都發糖，你們發火鍋蘸料配方！你們這戀綜正經么？/狗頭】

【我愿稱這個男一為戀綜第一Bking，連個蘸料都講究這么多！】

【不對啊，誰能告訴這顧希言是干嘛的？怎么懂這么多！】

【就是啊，我剛還以為串臺了，夢回舌尖！看的我都流口水了】

【看他這一身打扮，該不會是個廚子吧！】

【我被圈粉了，剛才他講解的時候身上有光欸！】

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