濕漉漉的豆腐掉進油鍋中后，就直接沉入了鍋底。

但很快，它就帶著裹滿全身的細密泡沫，浮了起來。

灰白色的豆腐逐漸開始向金黃色轉變，表皮也逐漸出現了一層發硬的薄皮，像是氣球一樣，兜著內部鼓囊囊的豆腐，一點點的鼓漲著。

用長竹筷撥動著豆腐，讓它翻了個身，史蒂芬周又夾起了一塊豆腐，放了進去，一邊沖圓臉女孩叮囑：“下臭豆腐的時候，要一塊一塊下，不能圖省事兒，一下全倒進去?！?

“哦?！?

圓臉女孩先是應了聲，跟著才疑惑問：“那要是一塊一塊下，那不就炸不均勻了嗎？前面的都炸透了，后面的還沒炸熟。”

圓臉女孩這話一出口，頓時引起了直播間里很多觀眾的共鳴。

“對啊！我也一直有這個疑問?！?

“過年炸丸子的時候，我也問過我媽這個問題，但她不告訴我，還罵了我一頓。”

“我也是這么覺得，肯定得邊炸邊撈才炸得均勻。”

“分開下是為了防止粘連吧？對成熟度應該是有影響的?！?

直播間里眾說紛紜，史蒂芬周一邊下著臭豆腐，一邊掃了眼彈幕，卻沒有解釋，而是先沖圓臉女孩問了句：“一杯100℃的開水里，放入一塊冰塊，會發生什么變化？”

圓臉女孩愣了下，才遲疑回答：“水溫會降低??？還有，冰塊會融化……這和炸臭豆腐有什么關系嗎？”

用手中的竹筷指了指油鍋，史蒂芬周示意：“這鍋油135℃，臭豆腐26℃，放進去會發生什么變化？”

“會……”

圓臉女孩下意識的張了張口，隨即恍然大悟：“哦！我知道了！油溫會降低！因為臭豆腐會吸收熱量！我上物理課的時候老師說過！好像是熱力相關的物理現象！”

“熱力學第零定律，也叫熱平衡定律?！?

史蒂芬周笑著點了點頭：“油溫降低后，會被火焰加熱，重新回到理想溫度，這個過程完全足夠你下第二塊臭豆腐。

等油溫再次升高后，再下第三塊，就這樣循環往復，成熟度是會有差距，但絕對不會有你想象得那么大?！?

聽著他的話，直播間里觀眾感慨連連。

“熱平衡定律，沒想到離開校園這么久，還能聽到這個名詞。”

“媽呀！現在炸臭豆腐也要會物理了嗎？”

“沒想到物理居然和炸臭豆腐有關系，這就是學以致用嗎？”

“當年老師要是用這種方式上課，我怎么可能學不好？”

“誰說學校里學的東西，走入社會以后用不到的？這不就用到了嗎？（狗頭）”

隨著下入油鍋的臭豆腐越來越多，鍋中飄散的氣味也愈發濃郁了。

但飄散的并不是臭豆腐原本的臭味，而是一股獨特的發酵香氣。

聞到這股香氣，兩旁攤位前排隊的食客們都逐漸把捂著鼻子的手放了下來。

甚至還有人大口嗅了兩下，下意識吞咽了口口水。

一連放入十八塊后，史蒂芬周就停了手，開始用竹筷撥動油鍋里的臭豆腐，讓它們依次翻面，一邊叮囑：“判斷油溫回升和臭豆腐成熟度的一個重要特征，就是看臭豆腐有沒有浮上來。

你在下臭豆腐的時候，就看好這點，等上一塊飄上來，再放下一塊就可以了。

但也不能一直連續不斷的炸，因為這樣下的臭豆腐成熟度差距不大，可還是有差距。

如果把時間拉長，差距也還是會拉大。

而且水分被炸干以后，臭豆腐的焦化是很快的。

萬一炸糊了，那一整鍋油就都有糊味了，很浪費。

所以在炸的時候，最好是分成15到20塊一批來炸。

這樣炸的臭豆腐，先后成熟度不會太大，可以一鍋出，也剛好是一份的量。”

“知道了，哥。”

圓臉女孩嗅著鍋中漸漸濃郁的香氣，不住的吞咽著口水。

她是最喜歡吃臭豆腐的了，不然也不會跑來開這個臭豆腐攤。

但她想不懂，同樣的臭豆腐，用的是同一鍋油，為什么史蒂芬周炸出來的臭豆腐，味道就會這么濃郁呢？

在香味的吸引下，有幾個食客也來到了攤位前，好奇的看著炸臭豆腐的史蒂芬周。

史蒂芬周盯著鍋中的臭豆腐，不斷撥動翻身。

眼看到臭豆腐的表皮已經變成了金黃色，他就拿過了笊籬，放進油鍋里，手腕一轉，就把所有的臭豆腐都撈了出來。

原本灰白色的臭豆腐已經變成了一個個方形金錠，肚皮鼓漲，仿佛藏著一包汁水。

放在鋼絲筐里潷了潷油后，史蒂芬周就端著鋼絲筐，把臭豆腐倒進了旁邊的紙盒中。

“嘗嘗吧！”

史蒂芬周把紙盒遞給了圓臉女孩。

看著金元寶似的臭豆腐塊，圓臉女孩咽了口口水，就興致勃勃的接過了紙盒。

抽出一根竹簽，她瞅準最上方的一塊臭豆腐，就戳了下去。

咔！

輕微的阻力被瞬間貫穿，內部的柔嫩讓她恍然以為自己戳進了一塊果凍里。

好脆！

她微微張大了眼睛。

只是從竹簽的觸感，她就能感覺到這塊臭豆腐的脆度。

挑起臭豆腐，她有些緊張，竹簽都在微微顫動。

而鼓起的臭豆腐也隨著她的顫動微微晃漾著，像是藏著最柔軟的布丁。

舔了舔嘴唇，她吹了吹臭豆腐散發的熱氣，就張口咬了上去。

咔嚓！

牙齒落下，碰在了臭豆腐外層的脆皮上，只是輕輕一用力，那層薄薄的脆皮就裂開了。

脆皮裂開后，一股嫩豆腐的汁水就從脆皮里涌了出來。

“??！”

汁水還有些燙，她趕忙松了口，舔了舔被燙到的牙齒。

牙齒散熱很快，很快就沒了燙意。

這時候，她才感覺到舌頭舔到的汁水滋味。

那是一種獨特的鮮香，瞬間喚醒了她多年前的回憶。

“外婆，我餓啦！有什么好吃的呀？”

“乖乖放學啦？等著，外婆給你炸點臭豆腐吃。”

“呼！呼！好燙！”

“慢點吃，別急?！?

“好香！越燙越好吃！外婆炸的臭豆腐，是天下第一好吃的臭豆腐！”

“哈哈！乖乖喜歡吃就好，吃飽了考一百分！”

混在回憶里，舌尖的鮮香顯得愈發厚重了。

眼眶微微發酸，她挑著臭豆腐，又吹了兩下，才放進了口中。

咔嚓！咔嚓！

她大口嚼著，眼角有些濕潤，分不清是不是被燙出的眼淚。

“慢點吃?！?

史蒂芬周提醒了句，問：“味道怎么樣？”

“好……次！”

圓臉女孩含糊點頭：“就是這個味道！”

直播間里，禮物特效再次飄起。

“劉藝菲送給主播嘉年華*1！”