“鹵牛肉啊！”

江雪說道，“我們超市，也有熟食區(qū)。

如果，你們的做的鹵牛肉，符合我們的熟食區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，可以在我們的熟食區(qū)上架的哦！”

“好！以后有機(jī)會(huì)的話，可以合作！”林天隨后問道，“你們的牛肉，最新鮮是什么時(shí)候？”

要跟超市合作，起碼得是工商登記過，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的個(gè)體戶或公司，能開發(fā)票的那種才可以吧?

暫時(shí)，林天沒沒想到那么遠(yuǎn)。

“我們超市跟菜市場(chǎng)進(jìn)貨渠道是一樣的。

凌晨屠宰，等到六點(diǎn)鐘，擺在超市的冷鮮柜中。

八點(diǎn)鐘，超市開門，這時(shí)候買，應(yīng)該是最新鮮。”

江雪介紹說道。

“哦！”林天點(diǎn)了點(diǎn)頭，“要是，以后做鹵菜生意，從你這里進(jìn)貨，是不是能保證供貨穩(wěn)定和質(zhì)量？”

“那可以放心！”

江雪笑道，“當(dāng)天現(xiàn)殺，屠宰一般三個(gè)小時(shí)以內(nèi)，新鮮也是沒問題的，尤其是，我們是擺在冷鮮冰柜里面。

菜市場(chǎng)直接擺在案板上，一開始可能跟我們的新鮮程度差不多。

但如果是像現(xiàn)在下午，或者是晚上買，我們賣的肉，還是沒問題的。但菜市場(chǎng)不少的肉，已經(jīng)不行了。”

林天點(diǎn)了點(diǎn)頭：“我們是先準(zhǔn)備開鹵菜攤子，先會(huì)去試著練攤。等到生意穩(wěn)定下來，開店再考慮擴(kuò)大合作！”

“那就先祝賀林師傅，生意做大做強(qiáng)！”江雪笑道，“生意開張，我會(huì)去捧場(chǎng)的！”

江雪嘗過林天的手藝。

所以，對(duì)林天以后能開店，成為超市的供應(yīng)商，表現(xiàn)出了一些期待。

這一點(diǎn)……

林天忽略了自己手藝足以培養(yǎng)回頭客群體的潛力了!

江雪超市的老板，對(duì)林天手藝的信心，來源于她親口品嘗過林天做過的菜。

做菜好吃！

聽上去簡(jiǎn)單，其實(shí)并不簡(jiǎn)單！

大部分人做的菜，屬于勉強(qiáng)果腹。

真正意義上，做菜好吃的廚師，普通人一輩子能接觸的次數(shù)并不多。

平時(shí)都是吃自家業(yè)余的廚藝，以及一些手藝很普通的飯店的堂食和外賣。

偶爾吃到了真正好吃的菜，絕對(duì)會(huì)記憶猶新，很難忘記那種美味的感覺！

這就是物以稀為貴！

即便是江雪這種，吃過不少大廚的菜，但回到老家后，沒有那個(gè)條件，屬于，將就久了，突然吃到林天做的菜，所以，記憶力特別深刻。

可能比大城市吃過的不少同樣程度的美味，記得更深！

……

外出采購(gòu)，回到小區(qū)。

“感覺，越來越像是準(zhǔn)備擺攤做生意的樣子了。”

北條美代子看了看，停在小區(qū)門口的那輛擺攤車。

“嗯！”

林天也是懷揣期望。

回到家中不久后。

北條美代子開始教林天腌制食材。

之前，是北條美代子動(dòng)手，不過，現(xiàn)在換成了林天。

“氽水！”

滾燙的沸水，里面加入蔥姜等等去腥物質(zhì)，簡(jiǎn)單是把牛肉在水里面氽一遍。

這種處理方式，在中式烹飪里面很常用，一般是用來對(duì)肉類的食材，進(jìn)行清洗。

簡(jiǎn)單說，就是冷水浸泡清洗效率不夠，所以，快速用滾水氽一遍。

氽水完成之后。

直接將一桶醬油，大約2.75升，整桶生抽醬油倒入了腌制的不銹鋼桶里面。

加入黃酒、姜片、大蔥、鹽、花椒。

“差不多等三個(gè)小時(shí)，晚上就可以鹵了！”

北條美代子評(píng)價(jià)道，“一般來說，浸泡在醬油里面的腌制方法，入味比較均勻，肉也比較能保持水嫩，速度也相對(duì)快。但真深究起來，有些細(xì)節(jié)方面，反倒不如用干腌法。”

“哦？”林天不由說道，“那你為什么用干腌法？”

“干腌法的缺點(diǎn)，最明顯就是一個(gè)時(shí)間緩慢，不適合做鹵菜生意使用。另外，可能咸淡不均勻。”

北條美代子說道，“有部分齁咸，有部分太淡了，會(huì)成為它的敗筆。

當(dāng)然，即便是表面和內(nèi)容咸淡不均勻，也能形成獨(dú)有的風(fēng)味。鹵過后，這種咸淡不均勻會(huì)淡化一些。”

林天想了想，回憶說道：“我記得，我外公鹵過牛肉。

味道要稍微咸一些，應(yīng)該就是干腌法腌制！”

“那應(yīng)該就是！

小批量腌制，不少?gòu)N師會(huì)選擇干腌，腌制2~5天左右。

不是冬天腌制的話，要盡可能在冰箱里面，冰箱空間決定能腌多少。

用鹽腌制，鹵出來的牛肉，水分少。

想要當(dāng)零食，代替牛肉干吃的話，則是更有優(yōu)勢(shì)一些。”

北條美代子笑了笑。

“腌制幾天時(shí)間，還要在冰箱里里面，確實(shí)不適合大規(guī)模腌制。”

林天不由評(píng)價(jià)道。

“其實(shí)，還有一些比較費(fèi)人力的腌制方法。

比如，把醬油和調(diào)味料液體，注射到肉中。

然后，再用手對(duì)食材進(jìn)行細(xì)心按摩，使得調(diào)味料，更加的均勻的分布到食材里面。

隨著按摩，肉會(huì)更加的嫩。”

北條美代子說道，“這種注射腌制的方法，只要半個(gè)小時(shí)，就足夠了。

就是，比較費(fèi)廚師，需要不斷給肉按摩！”

“有機(jī)會(huì)試試看。”林天想了想。

有很多種方法，即便是不常用，至少也是嘗試過，作為技術(shù)儲(chǔ)備。

以后，說不準(zhǔn)在其他時(shí)候，會(huì)用得著。

“嗯，注射按摩的方法，算是現(xiàn)代的西餐，先嘗試的一種新的烹飪方式。

不過，這種方法不難，所以，中餐也有一些創(chuàng)新的廚師，會(huì)采用這種方法。”

北條美代子笑道，“某種意義上，西餐用到的不少的方法，只要有用，中餐多少都會(huì)吸收消化進(jìn)去。

相反，西餐吸收中餐的創(chuàng)新，卻不多，在包容性方面，西餐不如中餐！”

“這很正常，國(guó)內(nèi)的思維，自古以來就實(shí)用主義。”

林天笑道。

“比如，想要發(fā)財(cái)求財(cái)神。想要考試成績(jī)好，求文廟。想要姻緣，求月老什么的？”

北條美代子笑了笑。

“你很懂啊！”

林天不禁感慨，北條的思維，差不多應(yīng)該是被同化的差不多了，可能比種花家不少不注重傳統(tǒng)的人，更懂傳統(tǒng)。

聽聞林天的贊美之后，北條美代子臉色突然一紅。

原因，她之所以這么懂，除了北條樓是雙語教育之外。

還有就是，本著嫁雞隨雞嫁狗隨狗的心態(tài)，更積極的融入到種花家生活的心態(tài)。