“那怎么可能！師父這是帶我入門啊，沒有師父指點迷津，我肯定是想不通，開頭還能這么寫。”韓菱悅笑嘻嘻的說道。

“看攻略，多掃榜，也能懂。”林天說道，“你看，不少編輯發的攻略，都是多掃榜，看自己喜歡看的類型里面成績好的書。學習人家怎么寫的，總結多了，至少理論上會寫了。”

“但師父節約了我的時間，要我自己掃榜能悟，早該悟了。要是悟不出，那就不知道什么時候才醍醐灌頂。對了……師父，我投哪個編輯好?”韓菱悅忽然問道。

“新責編雪醬吧，刀快。”林天想了想，還是給她推薦刀快的編輯。

有些編輯稿子審的比較慢。

但雪醬，應該是很快的。反饋速度快，也是可以避免浪費時間。

“哦！”韓菱悅不由點了點頭。

其實，她也是知道，選刀快的責編投稿。

內投優點就是比市場反饋快。

“準備準備，吃飯咯！”北條美代子從廚房走了出來，對兩人說道。

“嗯！”林天不由嘴饞。

“師娘，中午吃什么？”韓菱悅問道。

“做的比較簡單，蒜泥白肉是一道菜。另外，還有麻婆豆腐。加上，蔬菜肉湯。”

北條美代子介紹說道，“要做蒜泥白肉，所以，用二刀肉熬湯，蒜泥白肉是用不到肉湯的，所以，肉湯作為鮮湯，做其他菜的代替水，增鮮。

另外，就是燙一些新鮮的小白菜、蘑菇，還有一些肉，算作是一道湯。”

“蒜泥白肉？”林天好奇道，“這道菜，有什么講究？”

“屬于一道涼菜，也就是煮好之后，進行切片，添加佐料調味的菜。”北條美代子笑道，“從味型角度，這屬于蒜泥味。而從涼菜角度，屬于煮燙工藝，制作難度的話，比回鍋肉更簡單一些！”

“哦？”林天不由點頭，“味型我知道，是川菜按調味劃分的類型，涼菜也是成體系的？”

“嗯，主要就是煮燙工藝，也就是對肉類水煮，不加入香料。煮好冷卻后，可以切片作為涼菜。”

北條美代子說道，“萬變不離其宗，也就是煮、冷卻后切片，再加入不同的調味佐料涼拌，形成不一樣的滋味。”

“那么說，還有不止一種工藝？”林天問道。

“嗯。”

北條美代子說道，“還有其他的常見兩種代表工藝是鹵菜，不少鹵菜也能算成了涼菜。

一般，分白鹵工藝和鹵制工藝。白鹵簡單一些，比如，加入鹵料包，進去水煮，也算是簡單的鹵菜。

鹵制工藝，要調制紅鹵水，相對專業和復雜一些。

然后，重復利用鹵水，紅鹵水一直可以不斷火，不斷的添加新的材料和食材，時間久了之后，紅鹵水鹵出來鹵菜的滋味，會比那種白鹵要美味。”

“師娘能做鹵菜？”韓菱悅驚訝道。

“略知一二。”北條美代子略帶謙虛的說道。

主要原因，就是更復雜的鹵菜，一般是有些老字號的核心優勢。

幾十年不斷火，甚至數百年不斷火，持續的熬煮的老鹵湯，那種效果，不是一般的廚師，可以靠著廚藝在短期內追去上。

老鹵湯很復雜，過程中稍微出差錯，就會功虧一簣。

所以，能繼承這種老鹵湯的老字號，也算是一種，祖上賞飯吃。

北條美代子說略知一二的原因，就是她此時沒有那種老鹵湯加持。單純做鹵菜，未必有一些幾十年甚至百年老鹵湯的老字號的好。

而在食戟世界，北條樓是有一鍋六十年火候的老鹵水，也算是其店中的鹵菜的核心競爭力。

兩菜一湯，端上桌后。

林天和韓菱悅都不僅露出陶醉之色。

“這菜看上去就精致啊！”韓菱悅看著被片成如紙一般薄的肉片，不由驚嘆。

“嘗嘗看！”北條美代子期待道。

“嗯……美味！真的，一點不膩，還入口即化！即便是肥肉部分，由于切薄了，加上醬料后，也特別爽口！”韓菱悅吃的非常過癮，“這調味料也是很神奇，難以形容，很好吃！”

“調味醬料也并不復雜，復制醬油，加上大蒜末。川鹽香油、紅油等等進行攪拌均勻，也就是蒜泥味的醬料！”北條美代子介紹說道。

“復制醬油是什么醬油？”林天吃了之后，也感覺回味無窮。

“普通醬油，加上紅糖和香料進行熬煮。去掉香料的殘渣，就是復制醬油。”

北條美代子笑了笑，“并不是很復雜的東西，川菜廚師喜歡對調味品進行個性化的改造。復制醬油，就是這種產物。

呈棕紅色，汁稠、咸甜鮮美、醇香味濃。常用于涼拌菜，小吃面食的調味。”

“難怪了！”林天不由點了點頭，“市場看常見的醬油，主要是生抽、老抽之類的，很少看到復制醬油。”

“醬油屬于大規模量產的調味品，容易買到的醬油，一般不一定是廚師做菜的時候，最為理想的醬油。所以，川菜里面，不少技術就對調味品的再加工！”

北條美代子介紹說道，“復制醬油，就是在普通醬油的基礎上，再加工后的醬油。不同廚師的復制醬油，可能是不一樣的。”

“原來如此……做菜還是很講究技術的！”韓菱悅其實在家也偶爾下廚做菜的，但卻沒這么專業。

“那個，有個很有名的菜，叫李莊白肉，跟這個蒜泥白肉有關系嗎？”林天忽然想到，以前在網上看過視頻，廚師拿大刀片子，切大塊的肉，切成如同紙一般大片的薄片。

“李莊白肉，是蒜泥白肉的一種，為跟其他地方區別開來，直接就是叫李莊白肉了。”北條美代子也是做了一些功課的。

或許，在遠月的時候，北條美代子對川菜，了解的不多。但現在……她差不多算是一名川菜大師了。

一般川菜方面的知識，她都算略知一二。而動手做菜，有些比她更懂的大師，做的未必有她的好吃。

這些原本的林天擅長的，只不過，現在她主要是把原本林天擅長的，再度教給林天。