佛跳墻又名“滿壇香”、“福壽全”，是閩菜首席。以十八種主料、十二種輔料互為融合，幾乎囊括人間堪稱美味的食材，包括海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、花菇、冬筍……

將上述這些食材洗凈后，水發(fā)的水發(fā)、油炸的油炸、煎酥的煎酥、清蒸的清蒸……總之，將它們徹底炮制成具有它們本身特色的菜式，隨后依次層層碼入大酒壇，放入適量料酒，注滿上湯，...