節(jié)目錄制中。

蕭晨所用的這只雞已經(jīng)提前處理過(guò)，雞毛和內(nèi)臟都去除的很干凈，在暖色燈光照射下顯得溜光水滑，看上去很是肥碩。

節(jié)目組采購(gòu)的食材質(zhì)量還是很有保障的，比如他們選擇的雞就是我國(guó)著名雞種之一的清遠(yuǎn)走地雞，這種雞一般要飼養(yǎng)半年以上才能送上餐桌，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)方面都要遠(yuǎn)優(yōu)于普通飼料雞。

“這只雞不錯(cuò)，肉質(zhì)緊實(shí)，觀眾朋友們以后在買(mǎi)雞的時(shí)候，可以此作為參考?！笔挸空嫘目滟澚艘痪洌畃ia’的一下把雞甩在案板上，擼起袖子，開(kāi)始逐步操作。

“接下來(lái)我們進(jìn)行雞的處理，宮保雞丁這道菜一般是用到三個(gè)部位，”蕭晨拿起刀，輕輕在雞身上比劃著，賣了個(gè)關(guān)子。

“蕭老師，我知道，雞腿肉應(yīng)該是其中一種吧，那其余兩個(gè)部位是哪里呢？”叢菲奇道，這種說(shuō)法她還是第一次聽(tīng)說(shuō)。

作為美食節(jié)目主持人，她平時(shí)也經(jīng)常下廚，手藝還算不錯(cuò)，自封為‘美食小能手’，宮保雞丁在她看來(lái)是屬于比較簡(jiǎn)單的那一類。

沒(méi)想到選材上也有講究！

“主持人說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，雞腿肉質(zhì)鮮嫩，用來(lái)做雞丁是非常合適的，”蕭晨笑著說(shuō)，手上卻不停。他下刀速度看似不快，可每一刀卻都在合適的位置精準(zhǔn)落下，絕不會(huì)有第二刀再落在相同的位置，恐怕就連庖丁再世，見(jiàn)此奇景也要呼喊神跡！

薛月臉上的笑容驟然凝固！

姜大山驚得張大了嘴巴！

所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，其它人或許看不出來(lái)，可他們卻不會(huì)看走眼！

縱使他們從事這一行已經(jīng)有大幾十年，可捫心自問(wèn)，自己無(wú)論如何也做不到面前這個(gè)小伙子的干凈利落。

若不是對(duì)整只雞的身體構(gòu)造了如指掌，是絕做不到這種程度的。

他才多大？！

“除此之外，雞脯肉和雞牙子，也就是里脊，這兩個(gè)部位也是常用的主料之一?！笔挸吭陉P(guān)節(jié)處輕輕一剁，順手一拉、一扯，兩只雞腿便應(yīng)聲而下；其它幾塊也是如法炮制，仿佛變魔術(shù)似的紛紛剔出，每個(gè)部位竟無(wú)一絲雜肉！

“好快的刀?！眳卜泼鎺@訝，她只感覺(jué)自己眼前一花，這只雞就已經(jīng)被分割好了。

半分鐘？不，沒(méi)有這么久。

十五秒？

十秒？

她數(shù)不過(guò)來(lái)，只覺(jué)得奇快無(wú)比。

“天吶，這手法太優(yōu)美了，簡(jiǎn)直是藝術(shù)！”

“庖丁解?，F(xiàn)代版！”

“蕭老師年紀(jì)不大，刀工居然這么出色？”

臺(tái)下議論聲紛紛，吳仁也攥緊了拳頭，滿臉激動(dòng)。

雀斑小助理更是直接鼓起了掌，小臉通紅。

不去理會(huì)臺(tái)下的紛擾，蕭晨的精神完全專注，他一心二用，“咱們平時(shí)在家里做可以簡(jiǎn)單一些，把菜場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的雞腿去骨留肉就可以。做菜就像解題，只要步驟對(duì)了，怎么做也不會(huì)太差?！笔挸磕昧艘恢浑u腿，“接下來(lái)我教大家怎么把雞腿去骨?！?

“各位觀眾朋友可要瞪大眼睛看了，這可是關(guān)鍵。”叢菲示意攝像把鏡頭對(duì)準(zhǔn)案板，拍個(gè)特寫(xiě)。

“咔吧”手起刀落，腿骨間的關(guān)節(jié)應(yīng)聲而斷，蕭晨用刀壓住腿肉，另一只手輕輕一扯，“?！?，骨頭應(yīng)聲而出！

“事實(shí)上只需要一拉一扯，就這么簡(jiǎn)單?！笔挸?jī)墒忠粩?，再看菜板上，肉、骨竟皆已分離。整個(gè)過(guò)程行云流水，不超過(guò)五秒鐘！

“怎么樣，看到蕭老師去骨這么輕松，是不是一下就有了信心？觀眾朋友們可要勤加練習(xí)喲！”

“下一步該掛糊了吧，蕭老師？”叢菲又活躍了幾次氣氛，替觀眾問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題。

蕭晨點(diǎn)點(diǎn)頭，“是的，接下來(lái)掛糊，這樣吃起來(lái)才會(huì)有脆口的感覺(jué)。”工作人員拿來(lái)一個(gè)不銹鋼小盆，蕭晨把處理好的雞肉放入，再撒上一層薄薄的淀粉，“什么淀粉都可以，但是切記不要太多，”他夾起一筷放在燈光下，上面只有著若有若無(wú)的一層薄糊，“這種效果就剛剛好，淀粉太多，會(huì)影響口感。”

什么？你問(wèn)淀粉加多了怎么辦？害，再加肉唄，多大點(diǎn)事！

......

“接下來(lái)的這一步可是關(guān)鍵，直接影響到這道菜的口感。”把掛好糊的雞肉封油，蕭晨又從灶臺(tái)底下拿出一個(gè)裝著花生米的小瓷碗，里面還有半碗水。

宮保雞丁不能失去花生米，就像西方不能失去耶路撒冷。這道菜口味豐富，麻辣咸甜酸都有，還有著很多變種。川省做法格外麻格外辣，而像大洋彼岸的美麗國(guó)，為了貼合外國(guó)人的口味，則是以酸甜為主。但甭管是哪種做法，雞丁、花生米總是必不可少的，說(shuō)是整道菜的靈魂也不為過(guò)。

“我看這花生米都泡在水里，是有什么講究嗎？”叢菲挺好奇，忍不住問(wèn)道。

“首先，花生米泡水后比較容易剝皮，其次，這樣炸出來(lái)會(huì)更加酥脆。如果嫌麻煩可以直接去超市買(mǎi)剝好皮的花生米，當(dāng)然，口感上會(huì)差一些?！?

“還真是！剝皮明顯容易了許多，這個(gè)竅門(mén)我今天才知道?！眳卜圃谝慌詣冎ㄉ?，果然，輕輕一捏就分離了。

花生米冷油下鍋，火候把握的恰到好處，酥脆酥脆的?！奥?tīng)見(jiàn)這聲音了嗎？”叢菲迫不及待地嘗了一個(gè)，模樣像只小饞貓，“咯吱咯吱的，酥極了。”

“小心點(diǎn)別吃光了，一會(huì)兒還要用?！笔挸啃Φ溃p線操作對(duì)他來(lái)說(shuō)不在話下，這邊花生米剛出鍋，那邊的辣椒、麻椒已經(jīng)煸炒出香味來(lái)了，濃濃的麻辣味彌漫在整個(gè)錄播室里，眾人頓時(shí)咳個(gè)不停。

“咳，這是xx廠商提供的花生油，xx花生油，炒菜就是香。”巴拉巴拉，叢菲敬業(yè)的念了一長(zhǎng)串廣告語(yǔ)。

“就是現(xiàn)在，把雞丁下入，一定要快，這是入味的最佳時(shí)機(jī)?！薄班屠?..”锃光瓦亮的辣椒顯示著它的滋味已完全和油融為一體，趁著火旺，蕭晨嫻熟的翻著鍋，使麻辣味均勻的滲入到每一塊雞肉當(dāng)中。

“嗯，好香啊！”麻辣是最能刺激人食欲的味道，這下攝像大哥可慘了，本來(lái)就餓，肚子還鬧著要罷工。

“飯呢？快去蒸飯！”

“對(duì)對(duì)對(duì)，我去！”